Die Küche Russlands: Beef Stroganov

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Das weltbekannte Gericht der russischen Küche Beef Stroganoff wurde Ende des 19. Jh. erfunden und nach dem Grafen Alexander Stroganow benannt. Das Rezept entstand unter Einfluss der französischen Küche. Das Fleisch wird wie in Frankreich üblich in kleine Stücke geschnitten und angebraten. Die Soße serviert man aber nicht separat, sondern gibt sie nach der russischen Tradition direkt zum Fleisch. Das angebratene und dann in etwas säuerlicher Soße gedünstete Fleisch wird schmackhaft und zart. Das Originalrezept ist nicht erhalten geblieben und es gibt viele Variationen. Die klassischen Beef Stroganoff-Zutaten sind Rinderfilet, Zwiebeln und saure Sahne. Manchmal wird der Soße Tomatenpaste beigemischt. Ich habe das Gericht mit Frühlingszwiebeln und Pilzen zubereitet. Schmeckt auch :-)

Zutaten

2 Portionen

  • 400 g
    Rinderlende, in Streifen geschnitten
  • 200 g
    gemischte Pilze, z.B. Champignons, Steinpilze, Maronen, in Scheiben geschnitten
  • ½
    Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 250 ml
    Kefir
  • 2 EL
    Dill, gehackt
  • 1 EL
  • 1 EL
    saure Gurke, fein gewürfelt
  • 1 EL
    Gurkenwasser
  • 1 EL
  • Butterschmalz zum Anbraten

Rezept

Rinderlende in dünne Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln und Pilze putzen und fein schneiden.

2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kurz anbraten. Es sollte innen noch rosig sein. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

In derselben Pfanne im restlichen Fett Frühlingszwiebeln und Pilze anbraten.

Alle anderen Zutaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in die Sauce geben, nur kurz erwärmen und mit Dill servieren.

Als Beilage passen Kartoffeln oder Reis.

Guten Appetit!

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