Hausmannskost: Kartoffel-Karotten-Stampf mit Senfeiern

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Meine Tochter rief mich an. Sind Eier, die grad ein paar Tage abgelaufen sind, noch essbar? Ja, waren ja im Kühlschrank. Gut, roh würd ich sie nicht mehr essen... Aber: Hier kommt ein perfektes Rezept dafür. Es stammt ursprünglich aus Norddeutschland, hat aber mittlerweile in viele Bundesländer Einzug gehalten, und das zu Recht! Beim Kartoffelstampf könnt Ihr mit den Zutaten spielen: Karotten, aber auch Pastinaken sind eine köstliche Ergänzung!

Zutaten

2 Portionen

Rezept

 

Karotten und Kartoffeln im Dampfgarer weichkochen.

Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Nach und nach mit Brühe und Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Senf unterrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

Eier in kochendem Wasser 8 Minuten garen, abgießen, abschrecken und schälen.

Kartoffeln und Karotten abgießen, dabei die Brühe auffangen. 

Kartoffel-Möhrenmischung mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und so viel Brühe untermischen, bis die Masse geschmeidig ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Rucola unter die Sauce ziehen. Karotten-Kartoffelpüree, Sauce und halbierte Eier auf Tellern anrichten. Mit etwas Pfeffer und Rauke garnieren und servieren.

Guten Appetit!

 

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