Ravioli mit Oregano-Fava-Ricotta-Füllung
20 Minuten
5 Minuten
1 Stunde
Frische "Saubohnen" (Favabohnen) sind etwas Besonderes - ganz im Gegensatz zum Namen - und Ihr solltet sie jetzt schon auf dem Markt suchen und nach Möglichkeit auch entdecken. In diesem Rezept kommen sie mit viel Oregano als Füllung in unsere Frühlings-Ravioli. Sollten Bohnen übrig bleiben: einfach mit den fertigen Ravioli und Olivenöl genießen!
Zutaten
ca. 18 Ravioli Portionen
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300 gMehl
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3Eier
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Für die Füllung:
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150 gRicotta
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100 gfrische Favabohnen (dicke Bohnen, Saubohnen), gepalt
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70 gguter Pecorino, gerieben
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2 EL
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Peccorino und
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Olivenöl zum Servieren
Rezept
Aus Mehl und Eiern einen elastischen Pastateig herstellen und eingewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Favabohnen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und grob hacken.
Mit allen weiteren Zutaten für die Füllung vermischen und mit Pfeffer würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine drehen. Auf die Hälfte des Teigs mit Abstand die Füllung setzen. Mit der zweiten Teigplatte belegen, um die Füllung leicht andrücken und Ravioli ausschneiden oder mit einem Raviolistempel ausstechen. Mit den Zinken einer Gabel die Ränder gut anpressen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli portionsweise 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie al dente gegart sind.
Mit einem Schaumlöffel auf Teller verteilen. Mit Olivenöl, Salt Flakes, Oregano und geriebenem Pecorino servieren.
Guten Appetit!
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