Reisküchlein mit Sellerie-Kapern-Safran-Salsa à la Ottolenghi

15 Minuten
15 Minuten
30 Minuten

Dieses feine Rezept, in dem Ihr ganz vorzüglich Euren restlichen Reis vom Vortag verwenden könnt, stammt aus der Feder von Yotam Ottolenghi. Ich habe mir die Freiheit genommen nach meinem Küchenbestand etwas zu variieren: So kamen anstelle von Rosinen gehackte Datteln in die Salsa. Und die grünen Oliven habe ich weggelassen, da unsere Kapern schon so intensiv sind, dass mir das zu viel gewesen wäre...Aber probiert es einfach aus!

Zutaten

2 Portionen

  • Für die Küchlein:
  • 400 g
    gekochter Basmati- oder Risottoreis
  • 75 g
    Parmesan, grob gerieben
  • 100 g
    griechischer Joghurt
  • 2
    Eier (geschlagen)
  • 2 EL
    Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • Für die Sellerie-Kapern-Safran-Salsa:
  • 75 ml
    Olivenöl
  • 4
    Selleriestangen, fein gewürfelt
  • 30 g
  • 40 g
  • 0,5 g
  • 1,5 TL
    Weißweinessig
  • ½ TL
    Zucker
  • 100 g
    Datteln (in warmem Wasser eingeweicht)
  • 2 EL
    Petersilie, gehackt
  • 1 EL
    Zitronenabrieb
  • 1
    Knoblauchzehe, zerdrückt

Rezept

Für die Salsa zunächst die Safranfäden mit heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Das Olivenöl erhitzen und Sellerie und Pinienkerne unter Rühren goldgelb rösten. Vom Herd ziehen und Kapern, Safranwasser, Essig und Zucker hinzufügen. Die Datteln aus dem Wasser nehmen, fein hacken und mit Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauch und einer Prise Salz ebenfalls hinzugeben. Umrühren und warmhalten oder abkühlen lassen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für die Reisküchlein (außer dem Öl) mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen. 8 Bratlinge formen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Bratlinge portionsweise von beiden Seiten jeweils 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Evtl. noch etwas Öl hinzufügen.

Reisküchlein mit Salsa servieren und genießen!

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