Vegane Gemüsesauce mit Selleriestangen und Karotten

Vegetarisch oder gar vegan kochen ist wesentlich anspruchsvoller, als ein Steak in die Pfanne zu hauen. (Ganz im Gegenteil zum Ruf, SCHMECKT es auch, und zwar sehr gut: Vegan ist nicht gleichbedeutend mit Tofu und Sproßen.) Timing und Würze müssen perfekt sein, damit die Maillard Reaktion (Entstehung der Röstaromen) optimal zur Geltung kommt und sich die fünfte Geschmacksrichtung, Umami, vollständig entwickelt. In diesem einfachen Rezept treffen Röstaromen auf einen Hauch bitter (ebenfalls eine der fünf Geschmacksrichtungen): Selleriesamen. Kein Convenience-Food im klassischen Sinne. Ausprobieren, dann mitschnabeln.

Zutaten

Portionen

Rezept

In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und Sellerie-, Karotten- und Zwiebelwürfel anbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt. Knoblauch und Selleriesamen hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitrösten.

Tomaten, Passata und Zitronensaft unterziehen und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Am Ende sollte die Sauce stückig und nicht zu flüssig sein. Je nach Geschmack kann etwas Nudelkochwasser hinzugefügt werden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Pasta und Selleriesauce vermischen und beim Servieren nochmals reichlich mit Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit!

Tipp: Wer unserer Rezept für Selleriesalz ausprobiert hat kann es hier perfekt einsetzen!

 

 

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