Fenchelsalat mit Artischocken

10 Minuten
10 Minuten
20 Minuten

Dieser Fenchelsalat schmeckt sowohl mit rohem Fenchel, als auch mit im Ofen gerösteten. Er passt als Vorspeise oder solo bei warmen Sommerwetter - am besten ist er aber als Beilage zu Fisch vom Grill.

Zutaten

2 Portionen

  • 2
    eingelegte Artischocken, in Scheiben geschnitten
  • 2
    kleine Fenchelknollen, in 4 mm Streifen geschnitten
  • Marinade:
  • Saft von ½
    Zitrone
  • 3 EL
    Olivenöl
  • Meersalz
  • Eine Prise Muscovadozucker
  • 1 EL

Rezept

Den Fenchel in 4 Millimeter dicke Streifen schneiden, mit Olivenöl und Salz auf ein Backblech geben und bei 200° ca. 10 Minuten rösten.

Die Marinade verrühren. Gerösteten (oder auch rohen) Fenchel mit der Artischocke auf einem Teller drapieren und die Marinade darüber geben. 

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen (besonders, wenn der Fenchel roh ist!).

Guten Appetit!

 

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