Kumquat-Bananen-Salat mit Topinambur und Hühnchenstreifen
15 Minuten
5 Minuten
20 Minuten
Zum Abschluss unserer kleinen Reihe Wintersalate mit saisonalem Obst & Gemüse kommt hier ein sehr fruchtiges Rezept mit einem Hauch Asien. Die säuerlich-herben Kumquats werden von der Süße von Banane und Topinambur herrlich begleitet, ein wirklich fantastisches Aroma!
Zutaten
2 Portionen
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8Kumquats, in dünne Scheiben geschnitten
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1Banane, in Stücke geschnitten
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200 gTopinambur, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
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200 gHühnerbrust
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3 ELRapsöl zum Braten
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2 Hände vollRucola oder Feldsalat
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50 gWalnüsse
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Meersalz
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schwarzer Pfeffer
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Für das Dressing:
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4 ELOlivenöl
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1 ELSesamöl, geröstet
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Saft von 1 Limette
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1 TLAgavendicksaft
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½ TL
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Salz nach Geschmack
Rezept
In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen und die Topinambur kurz und heiß braten, bis sie goldbraun aber noch knackig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
In derselben Pfanne nochmals 1 EL Öl erhitzen und die Hühnerbrust pro Seite 3 Minuten sehr heiß anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Einen Deckel auflegen und das Fleisch bei geringer Hitze im eigenen Saft garziehen lassen (auf diese Weise bleibt es herrlich saftig). Salzen, pfeffern und in Streifen schneiden.
In einer Schüssel Kumquats, Walnüsse und Dressing vermischen. Die Bananen unterheben.
Auf zwei Tellern den Rucola anrichten. Kumquats samt Dressing sowie Topinambur und Hühnchen darauf verteilen.
Guten Appetit!
Fünf-Gewürze-Pulver
