Panzanella - italienischer Brotsalat

15 Minuten
15 Minuten

Panzanella ist ein klassischer Brotsalat aus der Toskana. Früher wurde damit altes Brot wiederverwertet, indem es im Vorfeld in Wasser und Weinessig aufgeweicht und anschließend mit verschiedenstem saisonalem Gemüse vermischt wurde. Heute ist es ein überall beliebtes Sommeressen geworden. In diesem Rezept verwenden wir knackige Tomaten, frischen Basilikum und rauchige Makrele. Damit die Panzanella wirklich nach Italien schmeckt, sollte ein Olivenöl mit komplexer Struktur und ausgeprägtem Charakter verwendet werden, so wie unser Olivenöl aus der Peranzana Olive.

Zutaten

2 Portionen

Rezept

Das Brot in einer Pfanne in Butterschmalz anrösten, bis es knusprig ist. Beiseite stellen.

Eine rote Zwiebel in schmale Scheiben schneiden, Die Tomaten halbieren und mit den Zwiebeln in eine große Schüssel geben, Olivenöl und Tomatenessig dazugeben und gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Makrele, Ciabatta und Basilikumblätter untermischen und ein paar Minuten durchziehen lassen. Fertig.

 

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