Panzanella - italienischer Brotsalat
15 Minuten
15 Minuten
Panzanella ist ein klassischer Brotsalat aus der Toskana. Früher wurde damit altes Brot wiederverwertet, indem es im Vorfeld in Wasser und Balsamico aufgeweicht und anschließend mit verschiedenstem saisonalem Gemüse vermischt wurde. Heute ist es ein überall beliebtes Sommeressen geworden. In diesem Rezept verwenden wir knackige Tomaten, Gurken, Schalotten und Schabzigerklee. Damit die Panzanella wirklich nach Italien schmeckt, sollte ein Olivenöl mit komplexer Struktur und ausgeprägtem Charakter verwendet werden, so wie unser Olivenöl aus der Peranzana Olive.
Zutaten
2 Portionen
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6Tomaten
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1Gurke
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2Schalotten
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4Scheiben Weißbrot,
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50 ml
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oder Sweet Tomato Vinegar
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2 TL
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1 TL
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1 TL
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Rezept
Das Brot in mundgerechte Stücke reißen und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Balsamico, Senf und die Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen und
langsam Olivenöl zulaufen lassen, bis eine sämige Bindung entsteht.
Die Schalotten in feine Ringe schneiden.
Tomaten und Gurken klein schneiden und zusammen mit den Zwiebelringen in der Vinaigrette gut
durchmischen.
Das geröstete Brot darauf verteilen.
Olio Evo Bio Peranzana Grand Cru
Sweet Tomato Vinegar
Bio Datterino al Naturale
