Tomatensuppe mit Verjus-Zwetschgen

15 Minuten
30 Minuten
45 Minuten

Das ist wirklich eine heiße Kombi, Tomaten und Zwetschgen! Im Originalrezept kamen Aprikosen zum Einsatz, die ich jetzt im Oktober durch die letzten Zwetschgen ersetzt habe. Eine spannende Suppe: säuerlich-fruchtig und voller Gewürzaromen. Absolut perfekt als Vorspeise bei einem festlichen Menü... fast so gut, wie die Tomatensuppe, die ich neulich im Bordrestaurant der Bahn nach meinem Anuga-Besuch konsumieren durfte....

Zutaten

2 Portionen

Rezept

Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit Verjus, Zimtstange, Anisstern und Ingwer kurz erhitzen (nicht kochen!) und von der Herdplatte ziehen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Mit den passierten Tomaten ablöschen und aufkochen. 

Die Zwetschgen aus dem Verjus nehmen, würfeln und beiseite stellen.

Gemüsebrühe, Verjus und Kräuter in die Suppe rühren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter zum Abbinden einrühren.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Zwetschgenwürfeln garnieren.

Guten Appetit!

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