Wer eine Unverträglichkeit hat, ist ständig auf der Hut vor Lactose, Gluten oder Hefe. Wer sich vorzugsweise frei von tierischen Produkten ernähren möchte, dem geht es nicht anders. „Vegan“ oder „hefefrei“ sind Begriffe, die immer häufiger auf Lebensmittel zu finden sind. Was steckt aber genau dahinter? Wie verhält es sich bei Gewürzen? Ist die Erwähnung hier überhaupt sinnvoll…?

Vegetarisch oder gar vegan kochen ist wesentlich anspruchsvoller, als ein Steak in die Pfanne zu hauen. (Ganz im Gegenteil zum Ruf, SCHMECKT es auch, und zwar sehr gut: Vegan ist nicht gleichbedeutend mit Tofu und Sproßen.) Timing und Würze müssen perfekt sein, damit die Maillard Reaktion (Entstehung der Röstaromen) optimal zur Geltung kommt und sich die fünfte Geschmacksrichtung, Umami, vollständig entwickelt. In diesem einfachen Rezept treffen Röstaromen auf einen Hauch bitter (ebenfalls eine der fünf Geschmacksrichtungen): Selleriesamen. Kein Convenience-Food im klassischen Sinne. Ausprobieren, dann mitschnabeln.

Kräutersalz, auch mit selbstgesammelten Wildkräutern, mache ich schon seit Jahren selbst, gleich einen Vorrat für das ganze Jahr. Aber Selleriesalz? Klar, geht ganz einfach! Vor allem Dank unseren mega aromatischen Selleriesamen. Für Suppen, Omelett und einfach für alles, was eine kräftige Gemüsenote vertragen kann.

Ein ähnliches Gericht habe ich vor Jahren in Spanien als Tapas serviert bekommen, da war die Basis jedoch Rindfleisch. Hier die vegetarische Variante – ich finde, da fehlt gar nichts! Der Salat ist auch die perfekte leichte Mahlzeit für den Montag im Büro.

Kühler, knackiger Klassiker, der durch unsren Muscovadozucker und die Selleriesamen ein ganz besonders spannendes Aroma enthält! Anstelle von Sahne kommt Joghurt in das Dressing, das dadurch deutlich leichter wird. Und selbst hergestellte Mayonnaise ist natürlich unschlagbar, aber eine gekaufte aus dem Bioladen tut es auch: Wichtig ist, dass die Sauce schön sämig wird, damit das Gemüse darin „badet“ und die Aromen einziehen können.