Wer eine Unverträglichkeit hat, ist ständig auf der Hut vor Lactose, Gluten oder Hefe. Wer sich vorzugsweise frei von tierischen Produkten ernähren möchte, dem geht es nicht anders. „Vegan“ oder „hefefrei“ sind Begriffe, die immer häufiger auf Lebensmittel zu finden sind.
Was steckt aber genau dahinter? Wie verhält es sich bei Gewürzen? Ist die Erwähnung hier überhaupt sinnvoll…?
Gewürze
…sind ausschließlich Pflanzenteile wie Blüten (Zimtblüten, Lavendel), Knospen (Macis), Früchte (Pfeffer, Paprika, Chilis), Wurzeln (Karotte), Wurzelstöcke (Ingwer oder Galgant), Samen (Fenchel oder Sellerie), Rinden (Zimt), Zwiebeln (Zwiebel- oder Knoblauchpulver) oder Teile davon, vorwiegend in getrockneter Form.
Auch bei Kräutern handelt es sich nur um Pflanzenteile wie Blätter (Thymian), Blüten (Fenchelblüte) oder bestimmte Teile davon.
Gewürzmischungen bestehen zu 100% aus Gewürzen, ohne Zugabe von beispielsweise Salz.
Gewürzzubereitungen bestehen zu 60 % aus ein oder mehreren Gewürzen mit anderen Zutaten.
Vegane Lebensmittel...
…sind keine Erzeugnisse tierischen Ursprungs bzw. bei denen auf keinen Produktions- und Verarbeitungsstufen tierische Zutaten oder Verarbeitungshilfsstoffe zugesetzt werden.
Vegetarische Lebensmittel...
… sind wie vegane Lebensmittel, jedoch dürfen tierische Produkte oder Bestandteile von Milch, Eier, Bienenhonig, Propolis oder Wollfett zugesetzt oder verwendet werden.
Kurzum: Gewürze, Gewürzmischungen und Kräuter entsprechen natürlicherweise veganen und vegetarischen Richtlinien.
Glutenfrei:
Gluten ist ein Bestandteil in Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste. Es wird zwar gerne als Hilfsstoff in verschiedenen verarbeiteten Produkten benutzt, aber NIE bei Gewürzen oder Gewürzmischungen.
Gewürze, Gewürzmischungen und Kräuter sind natürlicher Weise glutenfrei.
Falls in Gewürzzubereitungen die Zugabe von Getreide überhaupt nicht vermieden werden kann, wie beispielsweise bei Röstzwiebeln (Weizen), wird dies immer deklariert (Beispiel Weizenmehl in Röstzwiebeln bei Hausmischung #1 oder im Bratkartoffelgewürz). Ihr findet diese Infos stets auf der jeweiligen Seite unter „Zusammensetzung“.
Laktosefrei:
Laktose heißt Milchzucker und kommt, wie der Name schon sagt, nur in Milch und daraus hergestellten Produkten vor. Damit ist die Zusatzbezeichnung im Grunde nur sinnvoll bei Milch- und Käseerzeugnissen. Gewürze, Gewürzmischungen und Kräuter sind von Natur aus laktosefrei. Für die Bezeichnung gibt es keine rechtlichen Regelungen, aber prinzipiell dürfen Hinweise nicht irreführend sein, also keine Werbung mit Selbstverständlichkeiten gemacht werden.
Hefe:
Speziell gezüchtete Hefen werden bei der Lebensmittelproduktion in vielfältiger Weise einsetzt, also beispielsweise beim Bierbrauen oder bei der Brotteigherstellung. Auch bei Gemüsebrühen kann Hefeextrakt eingesetzt werden (als Lieferant für Aromastoffe). Unsere Gemüsebrühe wird ohne Zusatzstoffe und damit ohne Hefeextrakt (oder auch ohne den Geschmacksverstärker Glutamat, der häufig in Gemüsebrühe zu finden ist) hergestellt.
Viel Spaß beim "laktosefreien" Stöbern wünschen
Andrea Rolshausen und das Team von Gewürze der Welt.net
