Der Herbst kündigt sich an, bald ist Erntedank. Die Weinernte hat vielerorts auch schon begonnen. Nur auf die Oliven müssen wir noch ein bisschen warten. Denn die grünen Früchte werden traditionell erst ab November, frühestens ab Mitte Oktober von Hand von den Bäumen gepflückt. Bis zum ersten Extra Vergine-Öl dieses Jahres wird es also noch ein wenig dauern. Aber Grund genug, uns darauf schon mal einzustimmen mit einer Olivenöl-Verkostung der besonderen Art – in unserer eigenen (virtuellen) Cantina.
Wir reisen zuerst nach Italien …
… genauer gesagt, nach Apulien. Denn dort zwischen den Hügeln von Palo del Colle und Turi, mit Blick auf das Mittelmeer, befindet sich das Gut San Domenico mit seinen 200 Hektar Olivenhainen. 70 davon werden ausschließlich ökologisch bewirtschaftet und liefern ein Bio-Öl vom Feinsten: Bio Olio Extra Vergine di Oliva San Domenico. Ab Ende Oktober werden hier die Coratina- und Ogliarola-Sorten geerntet. Spätestens nach 12 Stunden werden sie verarbeitet, was ihren typisch fruchtigen Corata-Geruch noch einmal verstärkt, der Sorte, die besonders reich an Polyphenolen mit antioxidativen Eigenschaften ist. Wir jedenfalls finden dieses charakterstarke Olivenöl ganz besonders großartig zu Bruschetta, Gemüse oder Tintenfisch vom Grill. Aber auch Carpaccio – egal ob Fisch oder Fleisch - wird noch gleich noch mal etwas zarter.
Übrigens, von San Domenico können wir unbedingt auch das begleitende Condimento mit Limone empfehlen. Mal kosten?
Dieses Extra-Vergine-Öl erfreut Auge und Gaumen, denn es kommt in einer schönen Regenbogen-Keramik, ganz in der Tradition des heimischen apulischen Töpferhandwerks. Die Oliven – zu 100 Prozent Coratina – werden ab November per Hand geerntet. Eine Flut pflanzlicher Noten lassen Dill, Fenchel, Artischocke, Pfeffer und Heu erahnen, bevor sie das Finish mit einer gewisse Schärfe ausklingen lassen. Den fruchtigen, gut ausgewogenen Charakter kann dieses Olivenöl aufs Allerbeste in Suppen, gegrilltem Stockfisch, gegrilltem Fleisch und reifem Käse ausspielen.
Das Etikett zeigt es uns schon: Hier ist tatsächlich flüssiges Gold drin. Und dieses Grand Cru-Öl der Peranzana-Olive spielt tatsächlich in der Goldklasse. Es wird kaltgepresst aus einer der zehn besten Oliven der Welt gewonnen. Kenner attestieren diesem Glanzstück von Bio Orto Noten von grünen Tomaten und frischen Kräutern wie Basilikum und Petersilie. Der Geschmack ist voll, zart bitter, würzig mit einem süß-weichen Nachgeschmack. Die goldfarbene Flasche sorgt für optimale Lagerung. Wir empfehlen das goldene Bio Orto zu Risottos, Frischkäse, frische Salate und Gemüsemarinaden.
In Mallorca geht es schon Ende Oktober an die Oliven-Ernte. Hier ist eines der Top 10-Gewinner des Olive Oil Award 2020 zuhause. Bei Oliríc in Santa Eugènia wird die Koroneiki-Olive kalt gepresst, eine Sorte mit ebenfalls hohen Polyphenol-Gehalt. Man riecht fruchtigen Apfel sowie Gras, Tomate, Artischocke und Mandel in diesem pikanten und leicht bitter-würzigen Öl. Wir lieben diesen edlen Tropfen zu jeder Form von Salat, egal ob grün oder ein Hauch orientalisch.
Die Koroneiki-Olive aus Griechenland spielt noch einmal die Hauptrolle bei einem weiteren Olivenöl in unserem Tasting – neben der auf Kreta beheimateten Sorte Tsounati. Dieses Öl von Agro Creta ist ideal für diejenigen, denen es im Küchenalltag genauso geht wie uns: Olivenöl geht irgendwie immer sofort zuneige. Dieses 5-Liter-Gebinde aus Kreta sorgt dafür, dass der Vorrat mal nicht ganz so schnell versiegt. Mit seinem vollen Körper schmeckt dieser Allrounder perfekt zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Salat.
Zugegeben, Olivenöle mit Zusätzen können manchmal durchaus anstrengend für den Gaumen sein. Zu heftig, oder manchmal auch zu lasch dosiert. Dann wiederum würde das Aroma schon passen, aber dann wiederum die Grundlage nicht … Wir haben uns deshalb für Euch ein bisschen durch die Sortimente durchprobiert und sind bei Evoo, einem besonderen Knoblauch-Olivenöl hängen geblieben. Der vollmundige Charakter des Olivenöl, ausgewogen komponiert aus den Olivensorten Koroneiki und Tsounati, ist der wunderbare Geschmacksträger für den feinen Knoblauch, der ebenfalls aus Kreta stammt. Passt wunderbar zu Bruschetta, aber auch zu griechischen Vorspeisen.
Evoo kommt neben einer Oregano- und einer Chili-Variante auch als Limone-Condimento auf den Tisch. Ein perfektes frisch-fruchtiges Finishing für Salate, Fisch oder gegrilltes Gemüse.
Exkurs: Das Beste aus der Paranuss
Zum Abschluss unseres kleinen Öl-Tastings unternehmen wir noch einen kleinen geschmacklichen Exkurs der Extraklasse: Denn die Paranuss liefert ein fantastisch aromatisches und reichhaltiges Öl, das man unbedingt probiert haben sollte. Da sie nur im Regenwald und nicht auf Kultur-Plantagen wächst, wird ihr Öl unter ganz natürlichen Bedingungen gewonnen. Von November bis März werden die Paranüsse eingesammelt und dann direkt vor Ort gepresst. Dass diese kulinarische Entdeckung überhaupt ihren Weg nach Europa nehmen konnte, verdanken wir den beiden ausgesprochenen Öl-Nerds Homero und Ondrau aus Brasilien und Tschechien. Ihr Bio Paranuss-Öl Es schmeckt unglaublich buttrig, nussig und exotisch. Wir haben schon Pestos, Dressings, Dips und Salate damit verfeinert. Darüber hinaus wird es auch gerne zum Backen und Zubereitung von Süßspeisen wie Brownies oder Cupcakes verwendet.
