Vegetarisches Linsen-Rote-Bete-Curry mit knusprigen Pilzen

03.09.25 00:00 0 Kommentare

: Vegetarisches Linsen-Rote-Beete-Curry mit knusprigen Pilzen

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Dieses Curry ist nicht nur ein Augenschmaus! Kernig, erdig und mit köstlichem Purple Curry gewürzt ist dieses Gericht, abgerundet mit knusprigem Gemüse, eine echte Köstlichkeit…

Zutaten

2 Portionen

2

mittlere Rote Bete, gegart, in kleine Würfel geschnitten
200 ml

Kirschsaft
2 EL

Purple Curry
150 g

Belugalinsen, gegart
150 g

Joghurt
200 g

Egerlinge, in Scheiben geschnitten
1 EL

Öl zum Braten
2

Pak Choi, der Länge nach mit Strunk in Streifen geschnitten
4

Zweige Dill, mit Stängeln gehackt
Salz, nach Geschmack

Rezept

Den Kirschsaft mit den Rote-Bete-Würfeln aufkochen und das Purple Curry einrühren. Die Belugalinsen hinzufügen.

Das Joghurt einrühren und noch einmal kurz aufkochen, mit Salz abschmecken und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

Die Pilze portionsweise von beiden Seiten in heißem Öl knusprig braten. Sie sollten sich dabei nicht berühren, damit sie kein Wasser ziehen. Auf einem Teller beiseitestellen.

Den Pak Choi in derselben Pfanne 3-4 Minuten kräftig anbraten, bis er dunkelbraune Stellen bekommt.

Pilze und Pak Choi salzen.

Das Curry mit Pilzen und Pak-Choi anrichten und mit Dill bestreut servieren.

Guten Appetit!

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