Osterzeit ist Kräuterzeit! Wir essen dem Hasen sein Grünzeug weg. Traditionell gibt es am Gründonnerstag die 7-Kräuter-Suppe, die uns nach dem langen Winter viele gute Vitamine auf den Teller bringt. Diese frische grüne Köstlichkeit hat mich inspiriert, einen Quiche-Boden mit Kräuterquark zu füllen und den Frühlingssalat gleich obendrauf anzurichten. Und unsere hartgekochten Ostereier finden auch einen perfekten Rahmen in diesem bunten Osterbrunch-Gericht!
ZUTATEN
Für den Mürbeteig
200 g Mehl (z.B. Weizen oder Dinkel)
1 Ei
120 g Butter, weich
1-2 EL kaltes Wasser
½ TL Safranfäden, mit etwas Zucker gemörsert, mit möglichst wenig heißem Wasser übergossen
FÜR DEN BELAG
200 g Quark
1 EL Crème fraîche
1 Hand voll Frühlingskräuter in beliebiger Kombination (Bärlauch, Kerbel, Löwenzahn, Brennnessel, Giersch, Sauerampfer, Spitzwegerich...)
3 EL Rucola Pesto
60-80 g Rucola
3 Eier, hartgekocht
100 g gelbe Kirschtomate
1 rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
Crema di Balsamico
REZEPT
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen, das Ei, Salz, Safran und 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig nochmals kurz mit den Händen durchkneten und auf etwas Mehl zu einem großen, dünnen Fladen ausrollen. Eine gefettete Quiche-Form mit dem Teig auslegen und einen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
FÜR DEN BELAG
Quark und Crème fraîche mit den Kräutern und dem Pesto verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den kalten Teigboden mit der Quarkcreme gleichmäßig bestreichen. Die Eier schälen und halbieren oder vierteln. Den Rucola auf der Quarkcreme verteilen, die Tomaten, Zwiebeln und Eier darauf anrichten. Mit Crema di Balsamico und Olivenöl beträufeln, evtl. mit Meersalz und Pfeffer würzen und servieren.
