Herbstlich: Pastinaken-Kartoffelstampf mit exotischem Grünkohl-Pesto und Zwiebel-Apfelgemüse

 

Herrlich herbstlich: Grünkohl, Zwiebel, Apfel, Kartoffel, Pastinaken.

Wer findet, dass diese Gemüsesorten eine seltsame Kombi ergeben, der hat vorschnell entschieden und sollte sich dieses Veggie-Rezept kurz vornehmen. Und mit der richtigen Würze wird wird's eine runde Sache... 

ZUTATEN

2 Pastinaken, geschält und grob gewürfelt

400 g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt

150 ml Milch (oder Sojamilch)

Olivenöl

etwas Muskatnuss

Meersalz

 

Für das Pesto:

4 Blätter Grünkohl

6 EL Olivenöl

1 EL geröstete Kürbiskerne

1 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, gehackt

¼ TL Nelken, gemahlen

etwas schwarzer Pfeffer

etwas Meersalz

 

Für das Zwiebel-Apfelgemüse:

3 Zwiebeln, geschält und gewürfelt

2 Äpfel, geschält und gewürfelt

1 kleine Tasse Weißwein (oder Gemüsebrühe)

schwarzer Pfeffer

Meersalz

 

REZEPT

Die Pastinaken und Kartoffeln im Dampfgarer garen.

Für das Pesto die Grünkohlblätter von den Stängeln ziehen, grob hacken und mit allen weiteren Zutaten in einer tiefen Schüssel mit dem Pürierstab fein pürieren. Gut  abschmecken.  

Für das Zwiebel-Apfelgemüse die Zwiebeln in etwas Olivenöl kräftig anbraten, die Apfelwürfel dazugeben und braten bis alles eine schöne goldene Farbe angenommen hat. Mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln und Pastinaken durch die Kartoffelpresse in einen Topf pressen und mit Muskat, Salz, 3 EL Olivenöl und der Milch glattrühren und abschmecken. Die Hälfte des Zwiebel-Apfelgemüses sowie 2/3 vom Kohlpesto mit dem Kartoffelstampf vermischen. Das restliche Zwiebel-Apfelgemüse darauf verteilen und mit dem  Rest vom Kohlpesto dekorieren.

 

Guten Appetit!

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel
Maldon Sea Salt Flakes Maldon Sea Salt Flakes
Inhalt 40 Gramm (13,25 € * / 100 Gramm)
ab 5,30 € *
Tellicherry-Pfeffer Tellicherry-Pfeffer
Inhalt 10 Gramm (21,50 € * / 100 Gramm)
ab 2,15 € *
Bio Gewürznelken gemahlen Bio Gewürznelken gemahlen
Inhalt 100 Gramm
ab 6,30 € *
Bio Gemüsebrühe Bio Gemüsebrühe
Inhalt 150 Gramm (4,47 € * / 100 Gramm)
ab 6,70 € *
Bio Muskatnuss Bio Muskatnuss
Inhalt 5 Stück (1,06 € * / 1 Stück)
ab 5,30 € *