Herbstlich: Pastinaken-Kartoffelstampf mit exotischem Grünkohl-Pesto und Zwiebel-Apfelgemüse

20 Minuten
10 Minuten
30 Minuten

Herrlich herbstlich: Grünkohl, Zwiebel, Apfel, Kartoffel, Pastinaken. Wer findet, dass diese Gemüsesorten eine seltsame Kombi ergeben, der hat vorschnell entschieden und sollte sich dieses Veggie-Rezept kurz vornehmen. Und mit der richtigen Würze wird wird's eine runde Sache...

Zutaten

6 Portionen

  • 2
    Pastinaken, geschält und grob gewürfelt
  • 400 g
    Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
  • 150 ml
    Milch (oder Sojamilch)
  • Olivenöl
  • etwas Muskatnuss
  • Für das Pesto:
  • 4
    Blätter Grünkohl
  • 6 EL
    Olivenöl
  • 1 EL
    geröstete Kürbiskerne
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 1
    Knoblauchzehe, gehackt
  • ¼ TL
    Nelken, gemahlen
  • etwas Meersalz
  • Für das Zwiebel-Apfelgemüse:
  • 3
    Zwiebeln, geschält und gewürfelt
  • 2
    Äpfel, geschält und gewürfelt
  • 1
    kleine Tasse Weißwein (oder Gemüsebrühe)
  • schwarzer Pfeffer
  • Meersalz

Rezept

 

Herrlich herbstlich: Grünkohl, Zwiebel, Apfel, Kartoffel, Pastinaken.

Wer findet, dass diese Gemüsesorten eine seltsame Kombi ergeben, der hat vorschnell entschieden und sollte sich dieses Veggie-Rezept kurz vornehmen. Und mit der richtigen Würze wird wird's eine runde Sache... 

Die Pastinaken und Kartoffeln im Dampfgarer garen.

Für das Pesto die Grünkohlblätter von den Stängeln ziehen, grob hacken und mit allen weiteren Zutaten in einer tiefen Schüssel mit dem Pürierstab fein pürieren. Gut  abschmecken.  

Für das Zwiebel-Apfelgemüse die Zwiebeln in etwas Olivenöl kräftig anbraten, die Apfelwürfel dazugeben und braten bis alles eine schöne goldene Farbe angenommen hat. Mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln und Pastinaken durch die Kartoffelpresse in einen Topf pressen und mit Muskat, Salz, 3 EL Olivenöl und der Milch glattrühren und abschmecken. Die Hälfte des Zwiebel-Apfelgemüses sowie 2/3 vom Kohlpesto mit dem Kartoffelstampf vermischen. Das restliche Zwiebel-Apfelgemüse darauf verteilen und mit dem  Rest vom Kohlpesto dekorieren.

 

Guten Appetit!

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