Kräuterpfannkuchen gefüllt mit Wildspinat – ohne Ei

Rezept

Pfannkuchen mal anders! Der Teig wird ohne Eier gemixt, dafür kommen Kurkuma und Kreuzkümmel hinein – und beispielsweise Giersch, am besten frisch gesammelt aus dem Garten. Bei dem herrlichen Wetter könnt Ihr Eure Kinder gleich in den Garten schicken, dann sind die schon mal gelüftet. Und falls Ihr Giersch noch nicht kennt empfehle ich Euch ein Wildkräuterbestimmungsbuch - viele Buchhandlungen versenden eure Bestellungen direkt an Euch!

Alle Zutaten für den Teig glatt verrühren und 20 Minuten ruhen lassen. 

Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nach und nach große, dünne Pfannkuchen ausbacken. Zugedeckt auf einem Teller im Ofen warmstellen.

Für den Wildspinat die Kräuter kurz in etwas Wasser blanchieren und abgießen. Etwas abkühlen lassen, gut ausdrücken und hacken. Mit Olivenöl und Zwiebeln vermischen. Salzen und pfeffern.

Den Wildspinat auf den Pfannkuchen verteilen und diese falten. Sofort servieren. 

Dazu passt eingelegter Schafskäse, Kräuterquark oder Salat.

Guten Appetit!