Orientalischer Couscous mit Auberginen und Erbsen

 

Super schneller Teller für die Mittagspause, der warm oder kalt schmeckt. In unserer Hausmischung 1 stecken viele fruchtige Aprikosen (ungeschwefelt!!), Mandeln und Gewürze, die dem Gericht ein geniales Aroma verleihen.

 

ZUTATEN

1 Aubergine, klein gewürfelt

1 Tasse Erbsen

1 Tasse Couscous, nach Packungsanweisung zubereitet

2 EL Hausmischung 1

Meersalz

Olivenöl

 

REZEPT

In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin knusprig anbraten. Dabei immer wieder wenden, damit alle Seiten schön braun werden. Hausmischung 1 und Erbsen hinzufügen und 2 Minuten rösten.

Mit Salz abschmecken und den Couscous unterheben.

Fertig.

Guten Appetit!

 

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