Pho Bo – Kraftbrühe aus Vietnam

 

 

Suppenfans aufgepasst:

Kalt, durch und durch? In den kalten Monaten wärmt mich diese Suppe herrlich auf: Hier ein vereinfachtes Rezept der klassischen Pho Bo aus Vietnam. Die Brühe am besten auf Vorrat kochen und  portionsweise einfrieren.

 

ZUTATEN

Für die Brühe:

4 Markknochen

500 g Tafelspitz oder Ochsenschwanz

5 cm Ingwer

5 Schalotten

3 Kardamom

2 Sternanis

1 Stücke Ceylon-Zimt

Meersalz

1 TL Muskovadozucker

4 EL Sojasauce

Für die Einlage:

Mungobohnenkeimlinge, Reisnudeln, Frühlingszwiebeln, Rindersteak (roh, in feine Scheiben geschnitten)

Zum Würzen nach Geschmack bei Tisch:

1 Limette, rote Chilis (in feine Ringe geschnitten), Sojasauce, Fischsauce, Minze, Koriander

 

REZEPT

Markknochen und Tafelspitz in 3 Litern kaltem Wasser aufkochen. Ab und zu den Schaum abschöpfen und köcheln lassen. Ingwer und Schalotten in einer trockenen Pfanne anrösten, so dass sie dabei etwas anbrennen. Schalotten und Ingwer mit Schale in die Brühe geben. Weiterkochen, bis das Fleisch zart ist, das dauert je nach Fleisch ca. 2 Stunden. Für die letzten 30 Minuten der Garzeit Kardamom, Sternanis und Zimt hinzufügen. Das Fleisch und die Knochen herausnehmen. Tafelspitz in feine Scheiben schneiden und zugedeckt bei Seite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz, Zucker und Sojasauce abschmecken. Kurz aufkochen und auf den Tisch stellen. Die Suppe in Schälchen verteilen und beliebig Mungobohnenkeimlinge, Nudeln, Fleisch, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Guten Appetit!

 

 

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