Luvi Bio Kürbiskern Shoyu

Regionale Interpretationen fernöstlicher Fermente: Luvi aus dem schönen Salzkammergut in Österreich verarbeiten mit viel Handarbeit regionale und saisonale Lebensmittel und veredeln diese mithilfe ausgewählter Mikroorganismen zu Saucen und anderen Fermenten.

Dazu beziehen sie Salz von den Salinen im Salzkammergut und Getreide, Bohnen und Nüsse von ausgewählten Bauern in der Region. Kurze Lieferwege und die Qualität zwischenmenschlicher Kommunikation sind ihr Credo.

Shoya ist japanisch und bedeutet Soja. Das Besondere in diesem Fall ist eine nussige Sojasauce ohne Soja, geht das denn? Ja und wie! Herausgekommen ist ein unvergleichbares Produkt auf das sie zu recht besonders stolz sein können. Der Herstellungsprozess ist dem der Sojasauce recht ähnlich, nur dass statt der Sojabohnen regionale Kürbiskernpresskuchen verwendet werden. Der Weizen kommt vom Biohof Leitner aus Regau; sowie ein Teil des Kürbiskernpresskuchens vom Kürbishof Metz in Haag / NÖ.

Es entsteht eine haselnussbraune Sauce mit röstigen, eindeutig an Kürbiskerne erinnernder Aromatik. Salzig, komplex und intensiv, etwas rustikal, aber mit röstiger Nuss im Abgang, interessanter Hybrid.