Reste-Essen Nr. 1 – Kartoffelcreme mit Salzzitronen-Mayonnaise und Rauchpfeffer

 

 

Stehen noch speckige Kartoffeln vom Vortag im Kühlschrank? Ab in den Mixbecher, am besten gleich mit der Schale. Die Mayonnaise machen wir zwar selber, aber das geht ganz fix und wir können dafür einen weiteren Rest verwenden: Anstelle von frischem Zitronensaft könnt Ihr den Saft der Salzzitrone und die köstliche Marinade verwenden. Die Idee, Salzzitronen für die Mayonnaise zu verwenden, habe ich von Caspar Plautz übernommen, dem genialen Kartoffelstand am Viktualienmarkt.

 

ZUTATEN

4-5 gekochte Kartoffeln vom Vortag, am besten mit der Schale

ca. 50 ml Gemüsebrühe

1 Eigelb

1 TL Dijon-Senf

1 EL Saft der Marokkanischen Salzzitrone

1 EL Marinade der Marokkanischen Salzzitrone

200 ml Sonnenblumenöl

Meersalz

½ TL Bio Malabar Rauchpfeffer, gemörsert

2 EL Rucola, gehackt

 

REZEPT

Die Kartoffeln samt Schale in Würfel schneiden. Mit einem Teil der Gemüsebrühe in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einen tiefen Teller streichen, ähnlich wie Hummus.

Für die Mayonnaise alle Zutaten aus dem Kühlschrank holen und erst bei Zimmertemperatur verwenden.

Eigelb, Senf, Zitronensaft und Zitronenwasser in einen schmalen Mixbecher geben. Den  Pürierstab im Mixbecher auf den Boden setzen und einschalten. Langsam das Öl hinzufügen und dabei den Pürierstab nach oben ziehen. Mit Salz und etwas Rauchpfeffer würzen.

Einen Teil der fertigen Mayonnaise auf dem Kartoffelmus anrichten und den restlichen Rauchpfeffer darüber streuen.

Den Rest der Mayonnaise in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern - so hält sie ca. 1 Woche.

 

Mit Landbrot servieren.

 

Guten Appetit!

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