Scharfer Nudelsalat für heiße Tage

 

Es ist Sommer, die Hitze steht auf der Terrasse und langsam ist es Zeit, etwas zu essen. Aber am besten nicht noch mehr Warmes, sondern einen Salat. Und irgendwie mehr, als ein paar grüne Blätter mit Tomaten – und Gurkenscheiben... etwas herzhafter vielleicht…

Nudelsalat ist der Klassiker, du hast ihn garantiert schon in der Version mit Mayonnaise gegessen und vielleicht seit einiger Zeit schon nicht mehr. Er ist vergessen worden, weil es langweilig ist, Nudeln mit Mayonnaise, Sauergemüse, Erbsen und Fleischwurst zu essen. Zu Recht - meine ich, trotzdem ist Pasta eine prima Grundlage, auch an heißen Tagen. Ich habe neulich im Supermarkt in Öl eingelegte halbgetrocknete Tomaten gefunden, die sind megalecker und passen perfekt zur Pasta.

 

200 g Pasta (Fusillini, gekocht und erkaltet)

50 g Pinienkerne geröstet

1 Glas halbgetrocknete Tomaten in Öl abgießen und in kleine Stücke schneiden,

200 g Parmesan grob reiben,

1 Bund Rucola gewaschen

einige frische Basilikumblätter

Balsamico, Olivenöl

Pesto Arrabbiata

Alle Zutaten in eine Schale geben und mischen.

In einer kleinen Schale verrührst Du mit etwas Olivenöl, Öl aus dem Tomatenglas, weißen Aceto Balsamico und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit Pesto Arrabbiata – Gewürz und gib auch das in die Schüssel. Mische das alles kräftig durch und schmeckt es ab: noch ein wenig Gewürzmischung, Pfeffer oder ein Prise Zucker? Salz benötigt Ihr wahrscheinlich nicht, weil schon fast alle Zutaten ausreichend davon haben und außerdem die Kombination von Wärme und Salz alle Salatblätter und das Basilikum in eine schlappe, matschige Masse verwandeln, die nun wirklich niemand essen möchte.

Der Salat kann noch etwas durchziehen, während die Grillkohle durchglüht, aber schmeckt auch schon sofort und ohne Fleisch…

 

von Petra Hoppe

Tags: Nudelsalat

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