Südtiroler Schlutzkrapfen

 

Wer im Winterurlaub nicht genug davon bekommen hat, kann sich die köstlichen Schlutzkrapfen mit etwas Fingerspitzengefühl auch zu Hause zubereiten! Die Füllung ergänzen wir mit dem ganz besonderen Aroma der Pimentkörner, dem sogenannten Nelkenpfeffer. Passt perfekt!

ZUTATEN

Für den Teig:

150 g Roggenvollkornmehl

100 g Weizenmehl

1 Ei

50-60 ml lauwarmes Wasser

1 EL Sonnenblumenöl

Meersalz

Für die Füllung:

1 Zwiebel, sehr fein gehackt

1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

1-2 EL Olivenöl oder Butter

150 g Spinat, gekocht und gehackt

100 g Quark

1 EL Parmesan, gerieben

1 EL Schnittlauch

1 Prise Muskatnuss

¼ TL Bio Piment, gemörsert

¼ TL schwarzer Pfeffer

Meersalz

Zum Servieren:

Parmesan, gerieben oder gehobelt

Butter, gebräunt

Schnittlauch, fein geschnitten

REZEPT

In einer Schüssel die beiden Mehlsorten mit etwas Salz vermischen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehls gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauch in Öl oder Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas abkühlen lassen. Quark, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Piment, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Den Teig mit der Nudelmaschine dünn auswellen. Mit einem runden Ausstecher (notfalls mit einem kleinen Glas) Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem Löffel in die Mitte geben. Den Rand des Teigs mit Wasser anfeuchten und halbmondförmig zusammenfalten, dabei die Ränder fest andrücken.

Die Schlutzkrapfen in Salzwasser simmern lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, ca. 3-4  Minuten.

Auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Guten Appetit!

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