Südtiroler Schlutzkrapfen

20 Minuten
20 Minuten
45 Minuten

Wer im Winterurlaub nicht genug davon bekommen hat, kann sich die köstlichen Schlutzkrapfen mit etwas Fingerspitzengefühl auch zu Hause zubereiten! Die Füllung ergänzen wir mit dem ganz besonderen Aroma der Pimentkörner, dem sogenannten Nelkenpfeffer. Passt perfekt!

Zutaten

4 Portionen

  • Für den Teig
  • 150 g
    Roggenvollkornmehl
  • 100 g
    Weizenmehl
  • 1
    Ei
  • 60
    ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL
    Sonnenblumenöl
  • Für die Füllung
  • 1
    Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 1
    kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
  • 2 EL
    Olivenöl oder Butter
  • 150 g
    Spinat, gekocht und gehackt
  • 100 g
    Quark
  • 1 EL
    Parmesan, gerieben
  • 1 EL
    Schnittlauch
  • Prise Muskatnuss
  • ¼ TL
    Bio Piment, gemörsert
  • ¼ TL
  • Zum Servieren
  • Parmesan, gerieben oder gehobelt
  • Butter, gebräunt
  • Schnittlauch, fein geschnitten

Rezept

 

Wer im Winterurlaub nicht genug davon bekommen hat, kann sich die köstlichen Schlutzkrapfen mit etwas Fingerspitzengefühl auch zu Hause zubereiten! Die Füllung ergänzen wir mit dem ganz besonderen Aroma der Pimentkörner, dem sogenannten Nelkenpfeffer. Passt perfekt!

 

In einer Schüssel die beiden Mehlsorten mit etwas Salz vermischen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehls gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauch in Öl oder Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas abkühlen lassen. Quark, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Piment, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Den Teig mit der Nudelmaschine dünn auswellen. Mit einem runden Ausstecher (notfalls mit einem kleinen Glas) Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem Löffel in die Mitte geben. Den Rand des Teigs mit Wasser anfeuchten und halbmondförmig zusammenfalten, dabei die Ränder fest andrücken.

Die Schlutzkrapfen in Salzwasser simmern lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, ca. 3-4  Minuten.

Auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Guten Appetit!

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