Vegetarische Pilz-Frikadellen mit Birnenkompott

 

Soulfood für neblige Tage (so wie die letzten halt): Diese vegetarischen Pilz-Frikadellen sind mit dem Birnenkompott zu einer Portion Kartoffelstampf eine herrliche Sache! Die Frikadellen passen aber auch super in einen Burger, wenn man auf Fleisch verzichten möchte.

 

Für das Birnenkompott: 

2 Birnen

2 EL Zitronensaft 

2 TL Muscovadozucker

½ TL Cassia Zimt

1 Sternanis

etwas Weißwein

Für die Pilz-Frikadellen:

400 g Pilze, z.B. Kräuterseitlinge, Champignons, Shitake, sehr klein gewürfelt

1 Zwiebel, gewürfelt 

2 EL Petersilie, gehackt

Olivenöl 

Meersalz

½ TL Bio Bergpfeffer grün, gemörsert 

80 g Ricotta 

30 g Parmesan, gerieben 

1 Eigelb 

40 g Semmelbrösel 

1 TL Zitronenabrieb 

REZEPT

Für das Kompott die Birnen schälen und würfeln. In einem Topf mit 2 EL Zitronensaft, Zimt und einem Schuss Weißwein mischen und abgedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten garen, bis die Birnenstücke weich sind und die Flüssigkeit stark reduziert ist. Kompott mit Zucker abschmecken und beiseitestellen.

Für die Frikadellen Zwiebelwürfel und Pilze in 2 EL Öl kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und alles etwas Farbe angenommen hat. Die Petersilie hinzufügen und mit Salz und Bergpfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und die Masse mit Ricotta, Käse, Eigelb, Semmelbröseln und Zitronenabrieb gründlich mischen. Kleine Frikadellen formen (ca. 10 Stück).

Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seite knusprig braten.

Mit dem Birnenkompott servieren. Passende Beilage sind beispielsweise Kartoffelstampf oder ein bunter Salat.

Guten Appetit!

Danke, Wildeschote!

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