Unser Ajo Negro (fermentierter schwarzer Bio-Knoblauch) stammt aus einem spanischen Familienunternehmen nördlich von Malaga. Zusammen mit den Waldpilzen verleiht er diesem Risotto den Geschmack nach Wald, Sonne und Süden. Kann man an einem wenig sonnigen Sonntag gut brauchen.
Unsere Sonntags-Edition dieses Risottos enthält Fleisch. Wer es lieber fleischlos mag: das ist auch möglich, ist dann nämlich gleich vegan. Durch den Ajo Negro, die Pilze und die gerösteten Pinienkerne hat das Gericht eh schon ausreichend Umami, beinahe zum Umfallen :-)
ZUTATEN
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
250 g Waldpilze, gewürfelt
200 g Schweinefilet, gewürfelt
2 EL Pinienkerne
200 g Risottoreis
1 Tasse Weißwein
Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
Meersalz
6 Stück schwarzer Knoblauch, gehackt
REZEPT
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und sanft braten, bis sie gar sind. Das Fleisch und die Pinienkerne unterrühren und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Reis in die Pfanne geben, nach und nach die heiße Brühe angießen und dabei immer wieder einkochen lassen. Sobald der Reis gar ist mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Knoblauch unterziehen.
Guten Appetit!
