Dicke Kürbis-Maronen-Suppe

Endlich wird es herbstlich. Da passen Eintöpfe und Suppen hervorragend auf den Tisch!

Der blaue Hokkaido. Was für eine Kombination: Nussiger Blue-Kuri-Kürbis mit Maronen, alles cremig püriert und aufs Feinste gewürzt! Diese ganz besondere Kürbissorte hat schon selbst ein an Maronen erinnerndes Aroma – warum dann nicht gleich zusammen mit Maronen zubereiten? Ein echter herbstlicher Warmmacher ...

 

ZUTATEN

1 kg Blue-Kuri-Kürbis

200 g Maronen, geschält und gegart

2 EL Olivenöl

1 EL Bio-Gemüsebrühe

½ TL Cumeo-Pfeffer, gemörsert

1 TL Rosmarin, gehackt

Meersalz

2 EL Walnüsse, grob gehackt

Olivenöl zum anbraten

200 g Champignons, in Scheiben geschnitten

 

REZEPT

Den Kürbis in grobe Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kürbisstücke darin ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen und die Schale abschneiden. Das Kürbisfleisch grob würfeln und mit den Maronen zurück in den Topf geben. Alles sollte mit Wasser bedeckt sein, überschüssige Flüssigkeit ggf. in eine Schale abgießen und beiseite stellen. Kürbis und Maronen zum Kochen bringen und garen, bis der Kürbis weich ist. In der Brühe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, dabei das Olivenöl hinzufügen. Die Suppe sollte relativ dick sein, evtl. etwas vom Kochwasser hinzufügen. Mit Bio-Gemüsebrühe, dem wunderbaren Cumeo-Pfeffer, Rosmarin und Salz würzen und gut abschmecken.

Die Walnüsse in einer Pfanne trocken anrösten. Etwas Olivenöl und die Champignons dazugeben und kurz und kräftig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Suppe auf Tellern verteilen und mit den Pilzen garnieren.

 

Tipp: Sollte vom Kürbis was übrig bleiben, dann probiert unbedingt Tagliatelle mit cremiger Kürbissauce und Radicchio!

 

Guten Appetit!

 

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