Petersiliensalat mit Quinoa als Taboulé

 

Taboule reloaded, mit fein gehobeltem Fenchel und Quinoa anstelle von Bulgur. Der Sommer kann kommen! So fruchtig, würzig und säuerlich passt der Salat mit Tzatziki und Hummus auf jeden Vorspeisenteller. Zusammen mit etwas Baguette oder Fladenbrot schmeckt er auch bei kleinem Hunger zwischendurch.

 

 

ZUTATEN

2 Bund glatte Petersilie, die Blätter gehackt

1 Bund Minze, die Blätter gehackt

3 Tomaten, fein gewürfelt

½ Fenchelknolle, sehr fein gehobelt

50 ml Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

1 TL Sumach

1 EL Dukkah

Meersalz

4 EL Quinoa, gegart

REZEPT

Alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen und den Salat mit Salz, Pfeffer und Dukkah abschmecken. 30 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu durchmischen.

Guten Appetit!



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