Fürs Osterbuffet: Kartoffel-Kuku mit Safran und Berberitzen

15 Minuten
30 Minuten
45 Minuten

Meine Kollegin Katharina hat dieses Rezept in einem älteren persischen Kochbuch entdeckt. Die würzigen Festtagsmuffins sind wirklich fantastisch für die bunte Ostertafel geeignet! Perfekt als vegetarische Beilage zu Salaten oder als Vorspeise.

Zutaten

6 Muffins Portionen

Rezept

Safranfäden mit 1 Prise Zucker zerstoßen und mit 2 EL kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.

Die Kartoffelwürfel in Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und grob stampfen. Abkühlen lassen.

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Butter fetten.

Die Zwiebelwürfel in Öl 10 Minuten goldgelb anschwitzen. Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Kartoffeln, Zwiebeln sowie Berberitzen, Kurkuma, Mehl, Backpulver, Petersilie und Safran dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Die Kuku-Masse in die Muffinmulden füllen und 12-15 im Ofen goldgelb backen. Herausnehmen und sofort servieren.

 

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