Pilzkaviar aus Trockenpilzen

10 Minuten
15 Minuten
30 Minuten

Wichtig bei diesem Rezept ist, dass bei den getrockneten Pilzen auch Steinpilze dabei sind. Sehr gut sind auch Herbsttrompeten, die ebenfalls ein intensives Pilzaroma besitzen. Der Pilzkaviar passt auf Blinis, ist köstlich als Brotaufstrich oder Füllung von Tomaten oder als Beilage zu Kartoffelbrei. In Russland wird Pilzkaviar auch zum Würzen von Suppen und Eintöpfen verwendet.

Zutaten

4 Portionen

Rezept

Die Pilze 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Durch ein Sieb abgießen und dabei das Einweichwasser auffangen.

Die weichen Pilze im Blitzhacker kurz zerkleinern. Dabei aufpassen, dass die Masse nicht breiig wird. Alternativ mit einem großen Messer sehr fein hacken.

Die Pilze mit dem Einweichwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ohne Deckel simmern lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Zwiebelwürfel in der geschmolzenen Butter glasig dünsten.

Sobald die Pilze abgekühlt sind mit allen Zutaten vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Kalt servieren.

Guten Appetit!

 

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