Oberpfälzer Schmierkuchen zu Kirchweih
30 Minuten
30 Minuten
1 Stunde
Eine Kundin hatte heute, am Samstag, bei uns Safran für ihren Kirchweihkuchen gekauft und erklärte, dass sie daraus einen "Schmierkuchen" zubereiten wolle, wie er in Weiden in der Oberpfalz gebacken und auch in einigen Bäckereien noch angeboten wird. Im Prinzip handelt sich um einen Hefeteig mit Grießtopping. Das mussten wir natürlich direkt ausprobieren. In unserem Rezept wird die „Schmiere“ aus Grieß, Vanille und Safran geköchelt, also ein Aufstrich aus gewürztem Grieß. Häufig wird das Topping auch aus Mohn mit Streuseln bereitet. Oder beide "Schmieren" werden kombiniert und abwechselnd auf den Hefeteig gegeben.
Zutaten
Portionen
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Für den Teig:
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400 gMehl
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20 gHefe
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50 gZucker
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130 mlMilch
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50 gButter
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1Ei
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1 TLZitronenabrieb
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1 PriseSalz
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Für die Grießschmiere:
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700 mlMilch
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150 gZucker
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150 gGrieß
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130 gButter
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2Eier
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2 TLRum
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0.5 g
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1
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1 HandvollRosinen
Rezept
Mehl, Zitronenabrieb und Salz in eine Rührschüssel geben.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Milch hinzufügen und erwärmen. Von der Platte ziehen. Zucker und Hefe dazugeben und so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Mischung ins Mehl schütten, die Eier hinzufügen und einen glatten, geschmeidigen Teig herstellen. Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch bedecken und 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in Form bringen.
Für die Grießschmiere die Vanilleschote der Länge nach Aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Milch mit Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Von der Herdplatte ziehen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
Den Topf zurück auf die Platte stellen und Zucker, Grieß und Butter einrühren. Kurz aufkochen, wieder von der Platte ziehen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Eier, Rum und Safran unterrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Rosinen auf die Grießmasse geben und den Kuchen 25 Minuten im Ofen backen.
Guten Appetit!
Safran gemahlen Qualitätsstufe 1 - 247 Crocin
