Die Schweizer ham's erfunden: Bündner Gerstensuppe, heute vegetarisch

Die Schweizer haben eine Wintermahlzeit erfunden, die an sehr kalten Tagen wohlig wärmt: die Bündner Gerstensuppe. Klingt zwar gesund, schmeckt trotzdem. Herrlich sind die knackigen Gerstenkörner in Kombination mit jeder Menge Gemüse und den fein gewürfelten Tomaten-Stückchen. Raucharomen durch Salz und Pfeffer geben der Mahlzeit den besonderen Kick. Und abgerundet wird das ganze durch ein Topping aus Greyerzer. Tipp der Redaktion: unbedingt probieren!

Zutaten

Rezept

Deftige Winterkost, die an kalten Tagen wohlig wärmt: Hier kommt die vegetarische Version der Gerstensuppe mit weißen Bohnen.

Mein absoluter Winter-Suppen-Favourit. Ist zwar gesund, schmeckt aber trotzdem. Und wie! Und wer denkt: "Ist ja nur 'ne Suppe", der wird eines Besseren belehrt werden. Diesen deftigen Eintopf durfte ich zum ersten Mal im Wallis, im Westen der schönen Schweiz, kosten. Dabei kommt das Rezept ja eigentlich aus dem Osten, aus dem Kanton Graubünden. Herrlich sind die knackigen Gerstenkörner in Kombination mit jeder Menge Gemüse und den fein gehackten Tomaten-Stückchen. Raucharomen aus Salz und Pfeffer geben der Mahlzeit den besonderen Kick. Und abgerundet wird das ganze durch ein Topping aus Greyerzer.

Etwas Vorbereitungszeit benötigt die schweizer Gerstensuppe zwar (Planung ist das halbe Leben, sagt auch der Schweizer!). Dafür schmeckt sie - wie viele Eintöpfe - umso besser, je öfter sie aufgewärmt wird. Und den Rest kann frau getrost einfach einfrieren.

Rezepte gibt es den unterschiedlichsten Varianten. In Graubünden gibt es angeblich in jedem Tal eine andere. Ich verrate euch hier meine - vegetarische...

 

Zubereitung

  1. Die weißen Bohnen bereits am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
  2. Am nächsten Tag Lauch waschen, putzen und fein würfeln. Karotten schälen und ebenfalls würfeln. Fleisch sehr klein schneiden.
  3. Butter in einem großen (!) Topf erhitzen. Gemüse, getrocknete Tomaten und Gerste darin 3 Minuten andünsten. Mit dem Gemüsefonds auffüllen und 1 ½ Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Paprikapulver dazu geben. Kräftig pfeffern, Salz abschmecken.
  4. Die eingeweichten weißen Bohnen abgießen, mit kaltem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und eine Stunde bei mittlerer Hitze weich kochen.
  5. Schnittlauch klein schneiden.
  6. Die abgetropften Bohnen und die Sahne in die Suppe geben, umrühren und nochmals aufkochen. Mit dem Schnittlauch und Käsewürfeln dekorieren.

Tipp: Als Hauptgericht verwendet ihr die doppelte Menge an Zutaten.

Weitere Graubündner Rezepttips findet ihr unter 

https://www.graubuenden.ch/de/graubuenden-erleben/kulinarik/rezepte

Bildmaterial von © Graubünden Ferien

 

Guten Appetit wünschen ich und das Team von Gewürze der Welt!

Nützliche Informationen
Portionen: 6
Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 1.5 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

TIPP!
Buchenrauchsalz
Buchenrauchsalz
Wir schmecken Rauch, Speck und erdige Aromen. Ideal zu Gegrilltem, Fleisch und kräftigen Salaten. Auch gut zu Kartoffelsuppe. Ein MUST...
ab 6,10 € *
70 Gramm (8,71 € * / 100 Gramm)
Bio Malabar-Rauchpfeffer
Bio Malabar-Rauchpfeffer
Eine Woche lang wird dieser hocharomatische indische Tigerpfeffer in einem speziellen Verfahren über verschiedenen Naturhölzern kalt...
ab 5,90 € *
35 Gramm (16,86 € * / 100 Gramm)
Paprikapulver hochrot - ASTA 160
Paprikapulver hochrot - ASTA 160
Nie wieder langweiliges und bitteres Paprikapulver. Mit unserem Qualitätspaprikapulver ASTA 160 edelsüß aus Spanien werdet ihr nicht...
ab 5,40 € *
100 Gramm
Pomodori Bio Essiccati al Sole
Pomodori Bio Essiccati al Sole
Diese sonnengetrockneten Bio Tomaten aus Apulien sind im BioOrto-Familienbetrieb gereift, intensiv und unverwechselbar im Geschmack und...
10,30 € *
360 Gramm (2,86 € * / 100 Gramm)