Brathähnchen mit fermentierten Mandarinen

30 Minuten
45 Minuten
1.5 Stunde

Am Sonntag gab es bei mir mal wieder ein Rezept von Ottolenghi aus seinem Jerusalem Kochbuch (immer noch eins meiner Lieblingsbücher von ihm). Bei den Zutaten habe ich etwas variiert, da ich unsere neuen getrockneten Mandarinenscheiben ausprobieren wollte. Das Gericht ist eine Geschmacksexplosion!

Zutaten

2 Portionen

  • 2
    Fenchelknollen, in Spalten geschnitten
  • 1
    Brathähnchen, in Stücke zerteilt (mit Haut und Knochen)
  • 1 EL
  • 1 EL
    Fenchelsamen, gemörsert
  • 3 EL
    Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Für die Marinade:
  • 2 EL
    Grappa
  • 4 EL
    Olivenöl
  • 3 EL
    Mandarinensaft, frisch gepresst
  • 3 EL
    Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL
    Senf
  • 1 EL
  • 10
    Scheiben Mandarina negra

Rezept

Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren und die Mandarinenscheiben darin 2 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen.

Hähnchenteile und Fenchelspalten in eine Schüssel geben und gründlich mit der Marinade samt Mandarinenscheiben vermischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Ofen auf 220 vorheizen.

Die Hähnchenteile mit der Hautseite noch oben und die Fenchelspalten auf einem Blech verteilen. Die Marinade darüber verteilen. 45 Minuten im Ofen braten, bis das Hähnchen schön braun ist.

Hähnchen und Fenchel in einer Schüssel warm stellen.

Die Garflüssigkeit in einen kleinen Topf gießen, aufkochen und bei geringer Hitze um 1/3 reduzieren.

Hähnchen mit der Sauce überziehen, mit Petersilie bestreuen und genießen.

Als Beilage passen Reis, Bulgur oder Ottolenghis Zitronenkartoffeln.

 

Guten Appetit!

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