Kaspressknödel mit gebratenem Spitzkohl

Rezept

Zuerst die Zwiebel fein würfeln, zusammen mit der Petersilie in etwas Butterschmalz anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Das Knödelbrot in einer ausreichend großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der inzwischen heißen Milch übergiessen. Abgedeckt eine halbe Stunde stehen lassen, die Eier und den Bergkäse zugeben und gut durchkneten.

Das Spitzkraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne im Butterschmalz gut Farbe nehmen lassen, zuckern, mit dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen, mit Kümmel, Kardamom und Salz würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen kleine Knödel aus dem Teig formen und in einer Pfanne ebenfalls in Butterschmalz leicht andrücken und von beiden Seiten goldbraun braten.

Dann im vorgeheizten Backofen bei 170°C 20 Minuten fertig backen. Auf dem Kraut anrichten und mit etwas geriebenem Bergkäse bestreuen.

Für Carnivoren: Sehr gut passt auch gewürfelter, karamellisierter Speck dazu.