Krautwickel in dicker Gemüsesauce

Rezept

Für die Krautwickel die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen. Die übrigen Blätter vom Strunk entfernen und waschen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und anschließend sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit so wenig wie möglich von der grünen Farbe verloren geht. Die Blätter trocken tupfen.

Für die Füllung Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Senf, Semmelbrösel und Gewürze mit den Händen in einer Schüssel gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je nach Größe der Blätter reichen 1-2 pro Roulade. Die dicken Enden der Blätter flach schneiden. Kleine Blätter etwas übereinander legen und mittig mit der Hackfleischmasse füllen. Mit allen Blättern so verfahren. Die Blätter straff zusammenrollen, dabei die Seiten zu einem Päckchen einschlagen und alles mit Küchengarn fixieren.

In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und die Krautwickel von beiden Seiten anbraten. Danach wieder entnehmen.

Für die Sauce im selben Schmortopf das Gemüse mit Tomatenmark, Lorbeer und Zucker anrösten. Nach 2-3 Minuten mit dem Bier ablöschen. Die Brühe zugießen und die Krautwickel in die Sauce legen. Mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Krautwickel herausnehmen und den Sud mit dem Stabmixer pürieren. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, noch etwas Bier oder Brühe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Krautwickel mit der Sauce anrichten.

Guten Appetit!