Nicht nur am Karfreitag - Lachsfilet mit Safransauce und Kerbelkraut

20 Minuten
20 Minuten
45 Minuten

Am Karfreitag isst man ja traditionell etwas leichter. Sehr beliebt sind an diesem Feiertag Fisch und Gemüse. Und hier haben wir beides, abgerundet mit einer cremigen Safransauce und frischem Kerbel.

Zutaten

2 Portionen

Rezept

 

Am Karfreitag isst man ja traditionell etwas leichter. Sehr beliebt sind an diesem Feiertag Fisch und Gemüse. Und hier haben wir beides, abgerundet mit einer cremigen Safransauce und frischem Kerbel.

Den Spitzkohl in lange, schmale Streifen scheiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Kohlstreifen kräftig andünsten. Sie dürfen ruhig ein bißchen Farbe bekommen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, würzen und al dente garen. Den gehackten Kerbel unterziehen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Safransauce den Fischfond mit dem Weißwein auf die Hälfte einkochen lassen. Safran mit etwas Salz im Mörser mahlen und mit dem Pfeffer in den Weißweinsud einrühren. Die Sahne unterrühren, kurz aufkochen und abschmecken. Die kalte Butter unterziehen und warmstellen. 

Die Lachsfilets in 1 EL Olivenöl und der Butter bei hoher Hitze 3 Minuten auf der Haut anbraten. Die Temperatur reduzieren und mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte innen noch etwas glasig sein. Die Haut wird auf diese Weise wunderbar knusprig und kann - wer's mag - mitgegessen werden.

Kerbelkraut und Lachs auf Tellern anrichten. Etwas Safransauce auf den Lachs geben, die restliche Sauce separat auf den Tisch stellen.

Guten Appetit!

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Safranfäden 1 g, Qualitätsstufe 1 - 247 Crocin
Safranfäden 1 g, Qualitätsstufe 1 - 247 Crocin
Bei unseren Safranfäden handelt es sich um Sargol Safran, ISO Qualitätsstufe 1 mit einem Crocingehalt von 247. Bei diesem Safran wird...
8,40 € *
1 Gramm (840,00 € * / 100 Gramm)
Bio Gemüsebrühe
Bio Gemüsebrühe
Die Bio Gemüsebrühe ist sofort löslich, schnell zubereitet und auch geeignet zum Würzen, Abschmecken und Verfeinern von Eintopfgerichten,...
ab 6,60 € *
150 Gramm (4,40 € * / 100 Gramm)
Bio Tellicherry-Pfeffer
Bio Tellicherry-Pfeffer
Bio Tellicherry-Pfeffer - Spätlese-Pfeffer für Spitzenköche D iese edle Rarität, von Hand verlesen und in Bio-Qualität, ist die...
ab 5,70 € *
40 Gramm (14,25 € * / 100 Gramm)
Muskatnuss 1a 80/85er
Muskatnuss 1a 80/85er
So lecker, dass Grenada die Muskatnuss sogar in seinem Wappen führt. Zu kaufen im Shop von Gewürze der Welt.
ab 3,90 € *
2 Stück (1,95 € * / 1 Stück)
Natives Olivenöl Extra Vergine Keramisches Glas Regenbogen
Natives Olivenöl Extra Vergine Keramisches Glas...
Dieses reinsortige Olivenöl aus der Corantina, bzw. Peranzana-Olive wird präsentiert in einem keramischen Glas, Modell "Regenbogen...
32,50 € *
500 ml (6,50 € * / 100 ml)