Orecchiette mit Linsen und Salsiccia
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Vor kurzem war ich das erste Mal in Bari und habe zugeschaut, wie die leckeren kleinen Orecchiette produziert werden. Durch die raue Oberfläche nehmen Orecchiette besonders viele Aromen des jeweiligen Sugo auf und eignen sich daher bestens zum Mischen mit einer reichhaltigen Sauce in einer großen Schüssel. In diesem Rezept werden Orecchiette mit Linsen und Salsiccia kombiniert; ein traditionelles, nahrhaftes und würziges Gericht. Die Linsen habe ich mit unserer neuen salzfreien Gemüsebrühe gekocht: Im Allgemeinen ist es gut, Hülsenfrüchte ohne Salz zu kochen, denn dadurch verkürzt sich die Garzeit und die Schale wird zarter.
Zutaten
2 Portionen
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200 gkleine grüne oder braune Linsen
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2 EL
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2
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2 EL
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2 EL
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1Zwiebel, fein gewürfelt
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1Knoblauchzehe, gehackt
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2 StangenSellerie, dünne Scheiben
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2Karotten, gewürfelt
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2Salsiccia, möglichst mit Fenchel
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250 gOrecchiette
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½ BundPetersilie, gehackt
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Rezept
Von der Salsiccia die Haut abziehen und das Fleisch in kleine Stücke zupfen.
Die Linsen mit reichlich Wasser, Gemüsebrühe ohne Salz und Lorbeer zum Kochen bringen. Zugedeckt garen, bis die Linsten bissfest sind. Abgießen.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Gemüse kurz und kräftig anbraten. Salsiccia dazugeben und weiterbraten, bis alles etwas Farbe angenommen hat. Die Linsen hinzufügen, gut vermengen und mit Balsamico und evtl. Salz abschmecken (Achtung, Salsiccia ist bereits recht salzig).
Die Pasta nach dem Kochen abgießen und dabei 1 Tasse Kochflüssigkeit auffangen. Die Pasta mit dem Linsengemüse vermengen und evtl. noch etwas Kochwasser hinzufügen. Die Petersilie unterziehen und sofort servieren.
Guten Appetit!
Bio Gemüsebrühe OHNE Salz
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