Risotto alla Milanese

Rezept

Dieses Rezept ist die klassische Variante, das Besondere hier ist die fantastische Qualität des Safrans! Ich habe 1 Gramm Bio Safran aus Spanien verwendet - die Fäden werden mit einer Prise Salz gemörsert. Aromatischer Luxus pur!

 Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Den Reis hinzufügen und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Safran mit einer Prise Salz mörsern und untermischen. 

Unter ständigem Rühren nach und nach den Geflügelfond zufügen und einkochen lassen. 

Sobald das Risotto die richtige Konsistenz hat den Parmesan unterziehen und mit geschlossenem Deckel kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.