Russlands Küche: Buchweizen mit Fleisch und Pilzen aus dem Tontopf

15 Minuten
45 Minuten
1 Stunde

In einem Tontopf zubereitet ist Buchweizen mit Fleisch eine saftige, zarte und aromatische Spezialität der russischen Küche. Da Buchweizen in Russland generell sehr beliebt ist, gibt es viele Varianten für diese Spezialität: Mit Pilzen, Wurzelgemüse, Tomaten, Kräutern… Und wie bei allen Eintöpfen gilt auch hier: Je öfter er aufgewärmt wird, umso besser wird er. Nach einem sonnigen Tag mit wenig Essen ist der Appetit abends dann umso größer. Läuft. Im Original wird Buchweizen mit Fleisch wie auch viele andere Gerichte meistens nicht in einem großen Topf, sondern in mehreren kleinen Tontöpfchen zubereitet. Es sieht dekorativ aus und hält länger warm. Außerdem kann so jeder das Gericht auf die eigene Art genießen. Während die einen Buchweizen mit dem Fleisch gleich vermischen, arbeiten sich die anderen genüsslich durch die Schichten von oben nach unten durch.

Zutaten

2 Portionen

  • 180 g
    Buchweizen
  • 300 g
    mageres Rindfleisch, in Streifen geschnitten
  • 3
  • 2 EL
    Bohnenkraut, gerebelt
  • 1 EL
    Piment, gemörsert
  • 1
    Karotte, gewürfelt
  • 30 g
    getrocknete Waldpilze, eingeweicht
  • 2
    rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 500 ml
  • Butterschmalz
  • 1
    Becher Saure Sahne
  • 1
    Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Rezept

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten.

Den Buchweizen auf dem Boden eines Tontopfs (oder Römertopfs) verteilen. Das gebratene Fleisch, die Zwiebel- und Karottenwürfel, die Pilze (das Einweichwasser kann mit in den Topf) und alle Gewürze darauf verteilen, ohne umzurühren. Den Gemüsefond angießen und den Deckel auflegen.

Ca. 45 Minuten im Ofen garen bis der Buchweizen weich ist.

Mit saurer Sahne und Schnittlauch servieren.

Guten Appetit!

 

 

 

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