Salzzitronen-Risotto mit geröstetem Blumenkohl (vegan)
15 Minuten
20 Minuten
30 Minuten
Ich liebe Blumenkohl, aber am liebsten ist er mir, wenn er ordentliche Röstaromen bietet. Blumenkohlsuppe mache ich beispielsweise nur aus richtig scharf angebratenen Röschen, die dann in der Brühe mit Sahne püriert werden. In diesem Rezept kommen sie kräftig vorgebraten auf das fertige Risotto, das mit unseren extra zarten Bio Luvi Salzzitronen gewürzt wird. Top.
Zutaten
2 Portionen
-
½ TL
-
20 gMandeln, grob gehackt
-
2 Hände vollBlumenkohlröschen
-
1 TasseBlätter und Stängel vom Blumenkohl, in feine Streifen geschnitten
-
1 Zwiebel[1 Zwiebel], fein gewürfelt
-
200 gRisottoreis
-
1 GlasWeißwein
-
¼Bio Luvi Salzzitrone, fein gehackt
-
1 LiterGemüsebrühe, heiß
-
-
-
Rezept
In einer kleinen Pfanne Koriander und Mandeln ohne Fett unter Rühren rösten, bis es zu duften beginnt. Beiseite stellen.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Blumenkohlröschen rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Schuss Wasser sowie die Koriander-Mandel-Mischung hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten schmoren, bis die Röschen al dente gegart sind. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und im Ofen warmstellen.
Nochmals 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Blumenkohlblättern goldbraun rösten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Die Salzzitronen mit einem Teil der heißen Gemüsebrühe hinzufügen und wieder einkochen lassen. Auf diese Weise nach und nach die Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Blumenkohl mit Nüssen auf dem Risotto anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit!
Luvi Bio Salzzitronen
Bio Gemüsebrühe
Bio Koriander
