Smashed Potato Salad with Peanut Rayu

Rezept

Die Babykartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 12–15 Minuten garen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade weich sind. Gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die abgetropften Kartoffeln auf einem Backblech verteilen. Jede Kartoffel vorsichtig mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass sie leicht flach werden, aber ganz bleiben. Die zerdrückten Kartoffeln mit Öl beträufeln, großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gut vermengen. 20–25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. (Mit einem Airfryer würde das Rösten auch funktionieren, pass aber auf, dass die Kartoffeln nicht kleben bleiben oder verbrennen.)

Die Kartoffeln 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie warm, aber nicht mehr kochend heiß sind.

In einer großen Schüssel Mayonnaise, gewürfelten Sellerie, gehackte Gewürzgurken, Dill, Petersilie und Erdnuss-Rayu vermengen. Gut vermischen. Die knusprigen, zerdrückten Kartoffeln in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Sofort servieren, solange die Kartoffeln noch knusprig sind.