Weihnachtsmenü 2020: Putenrouladen mit orientalischer Dörrobstfüllung und Kreuzkümmel

Inspiriert von der Küche Ottolenghis ergeben diese Rezepte ein farbenfrohes, würziges Weihnachtsmenü, mit Zutaten der levantischen Küche und typischen Kombinationen. Man braucht nicht allzu viel Zeit für die Gerichte und das meiste lässt sich perfekt vorbereiten. Verwöhnt euch und eure Lieben und habt ein frohes Fest!

Zutaten
  • 4 dünne Rouladen von der Pute, plattiert
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 300 ml Gemüsefond
  • 100 ml Portwein
  • 100 ml Sahne
  • Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • Für die Füllung:
  • 8 getrocknete Pflaumen
  • 8 getrocknete Aprikosen
  • 2 Scheiben trockenes Weißbrot
  • etwas heiße Milch
  • 70 g Pistazien, ungesalzen und gehackt
  • 3 EL frische Minzblätter, gehackt
  • 1 EL Kreuzkümmel, gemörsert
  • 1 Prise Zimt
  • Meersalz

Rezept

 

Das Dörrobst 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Die Brotscheiben mit etwas heißer Milch übergießen und ebenfalls einweichen. Das Dörrobst abgießen (Einweichwasser auffangen) und hacken, das Brot gut ausdrücken.

Beides in einen Mixbecher geben und mit Pistazien, Minze und den Gewürzen mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken.

Die Putenscheiben salzen und pfeffern und mit der Füllung bestreichen. Fest aufwickeln und mit Zahnstochern fixieren.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten.

Den Gemüsefond aufkochen und in eine ofenfeste Form gießen. Die Rouladen in die Brühe legen und im Ofen 15 Minuten fertig garen.

Die Flüssigkeit aus der Form in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Nach und nach den Portwein hinzufügen und reduzieren. Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nützliche Informationen
Portionen: 4
Zubereitung: 45 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

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