Weißes Risotto mit Spargel und grünem Bergpfeffer

15 Minuten
30 Minuten
45 Minuten

Wir trotzen dem erneutem bayrischen Wintereinbruch: Dieses frühlingshafte Risotto mit dem ersten regionalen Spargel wird abgerundet mit einer ordentlichen Portion unseres Bio Bergpfeffers und fein gehackter Salzzitrone. Der Pfeffer ist unter Köchen besonders durch sein fruchtig-frisches Malabararoma mit milder Schärfe beliebt. Nicht nur geschmacklich, auch optisch wertvoll.

Zutaten

2 Portionen

Rezept

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne aufschäumen. Die Zwiebelwürfel bei geringer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitrösten.

Den Reis dazugeben und unter Rühren mitbraten, bis er glasig wird. Die Salzzitrone sehr fein würfeln und zusammen mit dem Weißwein in den Reis rühren und warten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Bei geringer Hitze weiterkochen und dabei portionsweise mit der heißen Brühe aufgießen, bis der Reis gar ist, dabei rühren, rühren, rühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke einrühren und mit Bergpfeffer würzen.

Das Risotto mit Parmesan, Salz und Bergpfeffer abrunden, kurz ziehen lassen und auf zwei Teller verteilen. Jeweils 1 Löffel Bärlauchpesto auf das Risotto geben und sofort servieren.

Guten Appetit!

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