Zucchini-Puffer mit geriebenem Tomatensalat

20 Minuten
20 Minuten
45 Minuten

Auch wenn es erst am Wochenende nochmal schön spätsommerlich warm und sonnig wird - mit diesen Zutaten ist Italien nicht weit! Das Rezept von Mario Kotaska hat mir so gut gefallen, dass auch ich die Tomaten für den Salat gerieben und nicht geschnitten habe, um so die Schale loszuwerden.

Zutaten

4 Portionen

  • Für die Zucchini-Puffer
  • 1
    gelbe Zucchini, geraspelt
  • 1
    Kartoffel, geraspelt
  • 1 EL
    Chia-Samen
  • 1
    Ei
  • 1 EL
    Kichererbsenmehl
  • 1
    Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
  • Meersalz
  • 1 EL
  • Olivenöl zum Braten
  • Für den Tomatensalat
  • 3
    sehr reife Tomaten
  • 1
    kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 EL
    Olivenöl
  • Schuss Balsamico
  • schwarzer Pfeffer
  • Meersalz
  • 3
    Stängel Basilikum, die Blätter in Streifen geschnitten

Rezept

 

Auch wenn es erst am Wochenende nochmal schön spätsommerlich warm und sonnig wird - mit diesen Zutaten ist Italien nicht weit! Das Rezept von Mario Kotaska hat mir so gut gefallen, dass auch ich die Tomaten für den Salat gerieben und nicht geschnitten habe, um so die Schale loszuwerden.

Zucchini- und Kartoffelraspel in einer Schüssel mit den Chia-Samen vermischen und 15 Minuten quellen lassen. Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.

In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und mit einem Suppenlöffel kleine Häufchen in die Pfanne setzen. In Form bringen und von beiden Seiten knusprig braten.

Für den Tomatensalat die Tomaten reiben, dabei bleibt nur die Schale übrig. Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut abschmecken.

Dazu eine Scheibe Landbrot – guten Appetit!

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