Vichyssoise

27.10.25 00:00 0 Kommentare

: Vichysoisse

20 Minuten

45 Minuten

Vichyssoise ist eine klassische französische Lauch-Kartoffel-Suppe, die normalerweise kalt serviert wird. Sie besticht durch ihre samtige Textur und ihren mild-cremigen Geschmack aus Lauch, Kartoffeln und Sahne – oft elegant verfeinert mit feinen Gewürzen oder edlen Zutaten wie Kaviar.

Zutaten

4 Portionen

2

Schalotten
1/2

Stange Lauch (gewaschen)
1 TL

Estragon
200 g

Crème fraîche
100 ml

Weißwein
600 ml

Geflügelfond
100 ml

geschlagene Sahne
Muskatnuss
Weisser Bio-Pfeffer aus der Mühle
Orangensalz
400 g

mehlig kochende Kartoffeln
1 TL

Kaviar
Zitrone

Rezept

Die Schalotten zusammen mit dem kleingeschnittenen weißen Teil vom Lauch und den geschälten und gewürfelten Kartoffeln in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.

Crème fraîche und Estragon zugeben, mit Brühe auffüllen und die Kartoffeln darin weichkochen.

Den grünen Anteil vom Lauch in feine Ringe Schneiden und in etwas Butter anschwitzen.

Nun das ganze im Mixer aufmixen und durch ein Passiersieb laufen lassen. Mit Orangensalz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Muskat abschmecken und die geschlagene Sahne einrühren.

Mit Kaviar und Lauchringen garnieren

Guten Appetit!

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