Wie kocht man eine richtig gute, italienische Tomatensoße?

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Ganz einfach! Ich teile mit Ihnen das Rezept, welches ich während meines Studiums in Italien von einer echten Süditalienerin lernte. Im Gegenzug übersetzte ich für Sie eine Bewerbung für die komische Oper in Berlin ins Deutsche. Lustig, wie das manchmal so geht. Ich garantiere Ihnen, dass die Tomatensoße Sie umhauen wird. Nicht zu vergleichen mit einer Soße aus dem Supermarkt.

Zutaten

2 Portionen

Rezept

Ganz einfach! Ich teile mit euch das Rezept, welches ich während meines Studiums in Italien von einer echten Süditalienerin lernte. Im Gegenzug übersetzte ich für sie eine Bewerbung für die komische Oper in Berlin ins Deutsche. Lustig, wie das manchmal so geht.

Ich garantiere, dass euch die Tomatensoße umhauen wird. Nicht zu vergleichen mit einer Soße aus dem Supermarkt.

 

Ihr werdet jetzt denken: „Ja klar! Das hier ist der Blog eines Online-Shops für Gewürze. Die werden wahrscheinlich einfach tausend ihrer Gewürze in die Soße werfen und behaupten, das sei die perfekte Tomatensoße.“

 

Weit gefehlt! Wenn ihr das gedacht habt, dann solltet ihr ernsthaft weiter lesen. Denn so einfach mache ich es mir nun wirklich nicht. Gewürze spielen bei meiner, beziehungsweise Giovannas, Tomatensoße nur eine untergeordnete Rolle. Ohne geht es natürlich aber auch nicht. Ein wenig Pfeffer und Salz sind absolut notwendig. Sonnenblumenkerne, Cayennepfeffer und Pinienkerne sind zusätzlich sehr lecker. Wenn ihr es einfach wollt, dann reicht auch Bio Gemüsebrühe.

 

Was ihr braucht ist folgendes:

Tomaten! Die besten Tomaten, die ihr finden könnt! Je nach Größe empfehle ich 2-3 große Tomaten pro Person.

Das ist übrigens auch der Grund, warum ich diesen Artikel schreibe. Jetzt im Spätsommer gibt es auch hier in Deutschland gute und leckere Tomaten. Nicht nur diese elende Holland-Wasser-Tomaten-Pampe. Der Vater eines Freundes von mir hat mir einige aus seinem Garten zugesteckt! Großartige Tomaten. Die eine Sorte heißt Black Krim und ist sehr süß. Die andere Art könnte eine Schlesische Himbeere sein. Aber das weiß ich leider nicht. Wenn ich es raus gefunden habe, schreibe ich es in die Bemerkung zu diesem Text. Kurz und knapp: Organisiert euch irgendwie richtig leckere Tomaten. Auf dem Wochenmarkt, in Nachbars Garten oder im eigenen. Hauptsache es sind richtig gute Tomaten

 

1. Schritt – Vorbereitung

Tomaten schneiden. In rauen Mengen. Dabei dürfen die Stückchen ruhig klein sein. Würfel so groß wie ein 5 Cent-Stück sind die richtige Größe. Kleiner müssen sie nicht sein. Am besten, ihr nehmt eine extra Schüssel und bewahrt die Tomatenwürfel und den Tomatensaft darin auf, bis alles klein geschnitten ist.

 

 

 2. Schritt – Es wird heiß

Schneidt auch die Paprika und die Zwiebeln klein und erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem großen Topf. Dann gebt die geschnittenen Zwiebel- und Paprikastücke in die Pfanne und wartet, bis die Zwiebeln glasig werden.

 

 

 3. Schritt – Jaja, ein paar Gewürze

Werft die Pinienkerne und die Sonnenblumenkerne in die Pfanne, in der die Zwiebelstücke und Paprika bereits schmoren. Es entfaltet sich ein wahrhaft himmlischer Duft!

 

 

4. Schritt – Der Höhepunkt

Alle Tomatenstücke, inklusive des Tomatensafts in die Pfanne und umrühren. Es müsste jetzt ordentlich zischen und brutzeln, weil das Tomatenwasser beginnt zu verdampfen.

Jetzt fleißig umrühren und vielleicht zeitweise einen Deckel auf die Pfanne decken, damit nicht alles voll spritzt.

Während die Tomatensoße köchelt, bereitt ihr die Pasta vor. Ich empfehle Penne oder Orecchiette dazu. Einen großen Topf Wasser mit groben Meersalz zum kochen bringen. Wenn ihr es ein wenig speziell haben wollt, dann probiert mal dazu unser Sel Gris aus. Muss aber nicht sein. Ein einfaches Salz tut es auch. Pasta rein und eigentlich wisst ihr eh gut genug wie das geht. Muss ich nicht weiter erklären. Also zurück zur Tomatensoße.

 

 

5. Schritt – Fast fertig

Die Tomatensoße sollte nun ein wenig eingedickt sein. Jetzt ist der richtige Moment für ein paar Gewürze: Schwarzer oder Tellicherry Pfeffer mahlen und ganz nach Gusto zugeben. Dazu ein wenig Cayennepfeffer, damit die Tomatensoße ein wenig Biss hat und das ganze schön mit Salz abschmecken.

Das war es auch schon wieder mit Gewürzen. Gar nicht so schlimm für einen Gewürze-Shop, oder?

Wenn ihr keine Lust auf würzen habt, keine Gewürze daheim habt und ihr keine in diesem furchtbaren Online-Shop kaufen wollt, dann nehmt einfach die Bio Gemüsebrühe. Mit einem Löffel entnehmen (nie die offene Dose über den Wasserdampf, schlecht für Gewürze und Mischungen) und unter die Soße mischen. Schmeckt auch sehr lecker.

 

 

6. Schritt – Finale

Fast geschafft. Die Pasta sollte fertig sein und abtropfen, die Tomatensoße schön eingedickt sein und Sie so richtig Hunger haben. Der Parmesan oder Pecorino muss noch gerieben, der Tisch gedeckt und die Getränke bereitgestellt werden.

Wenn das alles gemacht ist, dann mischt die Tomatensoße unter die Nudeln, setzt euch an den Tisch und genießt wie ein König. Ich habe es jedenfalls getan. Meine Gäste waren so begeistert wie selten und das mit einer einfachen Tomatensauce. Wie ich anfangs gesagt habe: „Ganz einfach!“

 

Ein Rat noch zum Schluss: Ganz wichtig sind feste, süße, leckere Tomaten! Unbedingt bedenken!

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  • Süditalienische Tomatensauce

    Ein toller Artikel, mit Herzblut geschrieben, so ansteckend und motivierend, daß ich das Rezept umgehend nachkochen werde! Danke und viele Grüße! Renate

  • WOW

    Also ich habe diese Tomaten soße gerade ausprobiert, und bin überwältigt von diesem einzigartigen geschmack!
    Das lustige auch ich dachte Anfangs: Das ich ein Blog, was soll da schon bei rauskommen?!
    Doch es hat mich eines besseren belehrt, vielen vielen Dank für dieses super tolle Rezept!

    Alles Liebe, Lucy

  • .... wow

    .. hätt`nicht gedacht, dass man aus SO wenig, SO viel geschmack herausholt - mille mille grazie ....... perfekt !!!!!!!!!!

  • Frage

    Hallo,

    Das Rezept sieht ja gut aus und ich werde es mal probieren.
    Ich hätte aber noch eine Frage: Beziehen sich die Mengenangaben auf eine Person?

    Gruß adorius

  • Echter Geheimtipp

    Die Paprika macht es aus! Habe jahrelang ohne Paprika Tomatensaucen zubereitet. Aber das i-Tüpfelchen ist die Tomatensauce! Herzlichen Dank für den Tipp. Ich habe noch etwas Knoblauch und eine halbe frische rote Peperoni dazu gegeben.

  • Mengen

    Mit Leidenschaft geschrieben aber leider ein paar wichtige Informationen vergessen, z.B.: wieviel Sonnenblumen- und Kürbiskerne soll man dazutun (pro Person)?
    Wie lange sollen diese dann mitbraten mit den Zwiebeln?
    Und bis bei mir eine Tomatensoße richtig eingedickt ist, wenn ich sie aus frischen Tomaten (ganz ohne Tomatenmark) mache: das kann bei mir durchaus eine halbe Stunde und noch viel länger dauern. Kochen Sie sie auf voller Hitze, oder wie schaffen Sie es, dass sie so schnell "schön eingedickt" ist? (Die Nudeln brauchen ja wahrscheinlich keine 10 Minuten)
    Hätte aber durchaus Lust sie mal auszuprobieren...
    (Die Bewertung ist also ohne Aussagekraft - man musste was angeben.)

  • Tomatensoße

    Das klingt alles sehr gut, ich werde es ausprobieren und freue mich schon drauf.

  • Wow!

    Habe die Tomatensauce genau nach Anweisung gekocht und bin echt positiv überrascht! Die Begeisterung ist übergeschwappt ;) Tolles Rezept!

  • Also richtig gut ist anders

    Eines vorweg, dieses Rezept ist nicht schlecht! Aber eher als kreative Basis auf der man aufbauen kann und sollte. Mir persönlich hat Knoblauch und Basilikum gefehlt. Eindicken der Sauce hat auch nicht funktioniert. Und vom himmlischen Duft bekam ich auch wenig zu spüren. Vielleicht lässt sich ein gutes Ergebnis mit frisch geernteten Zutaten erzielen?

  • Eine Offenbarung

    Ich habe heute diese Tomatensauce gemacht. Saulecker! Da muss man viele ital. Restaurants durchprobieren um etwas vergleichbares zu bekommen. Als Tipp: mit den Kernen ein wenig fein geschnittene Knoblauchscheiben reintun und statt saurer wässriger Supermarkt-Tomaten besser die ital. Dosentomaten nehmen. Aber die guten, nicht die für 49 Cent pro Dose. Zur Deko noch 2-3 Basilikumblättchen. Und einen g'scheiten frisch geriebenen Parmesan nehmen, nicht den fertig geriebenen aus der Plastikdose. Vielen Dank für dieses geniale Rezept!

  • Meine Frau liebt diese Tomatensoße

    Diese Tomatensoße ist das beste was ich je im Netz gefunden habe, meine Frau kann ich nachts dafür wecken. Ich koche 4-5 kg Tomaten in einer tiefen Pfanne über max. 4h langsam ein. Erst lasse ich gut 2kg köcheln und rühre sie alle 20min um, viel mehr passt nicht in die Pfanne, und jede Stunde kommt ein weiteres Kilo hinzu. Nach ca. 4h habe ich eine perfekt eingekochte Tomatenmasse. Einen Tipp habe ich auch noch, hoffentlich verärgere ich damit nicht den Autor :-), und zwar friere ich Teile der Soße ein. Nach dem langsamen Auftauen wird die Soße aufgewärmt und nochmals abgeschmeckt. PERFEKT. Danke für das Rezept. Frank

  • Suditalienische Tomatensauce

    Ich bin wirklich kein Tomatensoßen-Liebhaber,aber zufällig über ihr Rezept gestossen und hatte viele Tomaten vom Garten übrig.
    Seitdem liebe ich diese Tomatensauce und ziehe sie sogar der Pasta mit Bolognesesauce vor.Sogar meine Freunde waren begeistert und wollen beim nächsten Besuch wieder diese hervorrgende Tomatensauce.
    LG aus dem tiefsten Oberbayern!

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