Wir kennen das genauso wie Ihr: diese prickelnde Aufregung beim Unboxing. Fast jeden Tag erreichen uns Gewürze, feine Leckereien, Öle und köstliche Zutaten aus der ganzen Welt. Zugegeben, das Auspacken ist dabei meist eine schöne, aber dennoch eher „normale“ Routine. Doch es gibt Tage, da werden auch wir hibbelig wie kleine Schulkinder.
Diese Woche hatten wir so einen Tag. Da nämlich durften wir endlich „Flavour“, das heiß ersehnte neue Kochbuch von Yotam Ottolenghi, aus dem Karton holen.
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Was soll ich sagen? Der Londoner Starkoch mit israelischen, deutschen und italienischen Wurzeln hat sich selbst übertroffen. Denn das Kochbuch ist weit mehr als nur eine Sammlung von 100 genussreichen vegetarischen Rezepten – der Meister gibt uns dieses Mal eine großzügige Einführung in seine wichtigsten Geschmacksgeheimnisse.
Der Untertitel „Mehr Gemüse, mehr Geschmack“ – verrät es bereits: Der kreative Küchenchef erklärt für jedes Gemüse die optimalen Zubereitungsmethoden, um das Beste herauszuholen. Und er offenbart seine vier wichtigsten Pairing-Grundsätze, um außergewöhnliche Aroma-Erlebnisse zu kreieren. Wer Ottolenghis Rezepte nachkocht, weiß, dass tatsächlich jedes einzelne davon auf seine Art besonders schmeckt.
Wir jedenfalls werden als erstes die Auberginen-Klößchen alla Parmigiana-ausprobieren und gleich danach die würzig-scharfe Pilzlasagne. Und dann vielleicht die Zucchini mit eingelegten Zitronen und Rosen-Harissa …
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Zu einem fabelhaften Rezept, auch das lehrt uns der Starkoch immer wieder, gehören erstklassige Zutaten. Seit Ottolenghis mittlerweile vorletzten Kochbuch „Simple“ gehört Rosen-Harissa sowieso schon zur Grundausstattung, wenn man den Original-Geschmack des Maghreb auf dem Teller haben will. Der Küchenchef selbst schwört hier auf ein besondere Paste von Belazu. Die mussten wir natürlich auch bei uns im Sortiment aufnehmen. 40 verschiedenerlei Gewürze und die ausgeglichene Balance von Blüte und Chili-Schärfe machen dieses Rosen-Harissa zu einem echt ausdrucksstarken Geschmacksträger...
Viel Spaß beim Probieren. Wir schmökern an diesem Genusssonntag erst mal weiter in „Flavour“ und dann schmecken wir unsere Zucchini mit eingelegten marokkanischen Zitronen und kräftig Rosen-Harissa ab. Natürlich mit dem von Belazu.
