Irakische Amba-Sauce mit Andaliman-Pfeffer

Kennt Ihr Amba? Diese göttliche Würzsauce aus dem Irak? Unser Najim hat uns endlich sein Rezept verraten...

Unser Andaliman-Pfeffer passt ganz vorzüglich dazu, das säuerlich-scharfe Aroma ist der perfekte Begleiter für die pürierten Mangos. Amba schmeckt nicht nur zu Dolmas, Fladenbrot und Falafel, sondern passt auch perfekt auf Sandwiches, in Rolls und zu gegrilltem Huhn. Im Schraubglas hält Amba mehrere Wochen im Kühlschrank.

 

ZUTATEN

2 reife, aber feste Mangos

Saft von 2 Zitronen

2 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

½ TL Bockshornkleesamen

½ TL Andaliman-Pfeffer, im Mörser zerstoßen

1 EL Kurkuma

1 kleine rote Chili, sehr fein gewürfelt

1 EL Essig

Essiggurken, sauer eingelegtes Weißkraut oder Blumenkohl, in kleine Stücke geschnitten

 

REZEPT

Die Mangos schälen und würfeln und zusammen mit dem Zitronensaft im Mixer fein pürieren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Knoblauchscheiben und Gewürze kurz anrösten. Mit Chili und Essig in dieSauce rühren und gut abschmecken. Das saure Gemüse hinzufügen und in Schraubgläser füllen.

 

Amba hält im Kühlschrank mehrere Wochen.

 

Guten Appetit!

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