Andaliman-Pfeffer

(6) (4.9 / 5)

  • Der indonesische Zitruspfeffer hinterlässt eine aufregend bitzelnde Schärfe auf der Zunge.
  • Ideal zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Tofu und den Gerichten der asiatischen und indonesischen Küche.
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Der Andaliman Pfeffer mag etwas teuer erscheinen, doch sein Preis ist definitiv gerechtfertigt. Der Grund dafür liegt in seiner Herkunft, die ihn zu etwas ganz Besonderem macht: Der Pfeffer... mehr
Andaliman-Pfeffer

Der Andaliman Pfeffer mag etwas teuer erscheinen, doch sein Preis ist definitiv gerechtfertigt. Der Grund dafür liegt in seiner Herkunft, die ihn zu etwas ganz Besonderem macht:

Der Pfeffer stammt von der Insel Sumatra, auf der er in reinem Wildwuchs wächst. Kultivieren lässt sich der Pfeffer nicht. Ähnlich zum Chiltepin-Chili wird der Pfeffer von Vögeln gefressen und während ihres Fluges wieder ausgeschieden. Nur bestimmte Enzyme im Verdauungstrakt einiger Vogelarten lassen den Pfeffer richtig wachsen. Da es ohne diese Vogelenzyme nicht geht, sind jegliche Versuche den Andaliman Pfeffer anzubauen gescheitert.

Der Pfeffer ist auf der Insel zwar weit verbreitet, jedoch immer nur in einzelnen Sträuchern vorzufinden, was die Ernte zu einem regelrechten Suchspiel macht. Da das Sammeln sehr zeitaufwendig ist, wird der Andaliman Pfeffer in Sumatra traditionell nur bei Feierlichkeiten eingesetzt. Selbst in seiner Heimat gilt er als seltenes Gewürz und wird mit Ehrfurcht behandelt.

Nach der anstrengenden Ernte folgt die Trocknung, die nicht weniger aufwendig ist. Der Pfeffer wird in Bambusschalen gelegt, die wiederum auf Stelzen gestellt werden um eine Luftzirkulation entstehen zu lassen, mit der der Schimmelbildung entgegengewirkt wird. Die hohe Luftfeuchtigkeit erleichtert den Prozess natürlich kein Stück. Aus acht Kilo frischem Pfeffer erhält man am Ende ein Kilo getrockneten Pfeffer.

Doch all diese Mühen sind es wert, denn der Pfeffer schmeckt ganz besonders. Probiert man ihn, spürt man eine aufregend bitzelnde Schärfe auf der Zunge. Sie erinnert an Szechuan und Timut Pfeffer. Der Geschmack bietet eine spannende Komplexität verschiedener Zitrusaromen. Speisen und Getränke werden durch den Pfeffer noch intensiver wahrgenommen.

Verwendung von Andaliman-Pfeffer

Der Andaliman Pfeffer lässt sich vielseitig einsetzen. Er passt wunderbar zu Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch, Gemüse, Tofu, in Curry oder Salsa. Besonders gut macht er sich in der asiatischen und indonesischen Küche.

Entweder kochst du die ganze Rispe mit oder du verwendest den Pfeffer gemörsert.

Probiere den Andaliman Pffer doch gleich mal aus! Vielleicht in einem unserer Rezepte: Irakische Amba-Sauce, eine köstliche Würzsauce, Quiche mit Räucherlachs, ein leckeres französisches Gericht oder orientalische Karotten-Kokos-Suppe, einfach in der Zubereitung, der Wahnsinn im Geschmack.

Lagerung von Andaliman-Pfeffer

Der Zitruspfeffer sollte kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Dafür eignen sich unsere Aromadosen.

Zutaten von Andaliman-Pfeffer

Andaliman-Pfeffer.

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Kundenbewertungen für Andaliman-Pfeffer

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11.07.2021

Feiner aromatischer Pfeffer. Für mich eine Top

Feiner aromatischer Pfeffer. Für mich eine Top Qualität

19.05.2021

Da durch die Aromabox auch der optische Eindruck überzeugt, kann dieses Produkt durchaus auch als Geschenk dienen.

Die Qualität und die Verarbeitung sind hervorragend. Das Preis-/Leistungsverhältnis für dieses außergewöhnliche Gewürz lässt keinen Raum für Kritik. Auf jeden Fall sind hier 5 Sterne zu vergeben.

10.04.2021

wie immer ein perfekter Service und ein wunderbares Produkt.

Das ist ein Geschmackshammer....wer es nicht kennt unbedingt probieren

21.06.2020

Sehr zitroniger Pfeffer, ungewöhnlich

Dieser Pfeffer hat - im Gegensatz zum auch sehr zitronigen Cumeopfeffer, durchaus Schärfe und verdient den Namen "Pfeffer" tatsächlich. Allerdings ist es eine Schärfe eher auf der Zungenspitze, eher wie Szechuanpfeffer, worauf ja in der Beschreibung hingewiesen wurde. Man sollte ihn sparsam verwenden, da er schnell zu dominant wird, aber das macht ihn nicht weniger interessant.

22.05.2017

Echt lecker

Wunderbares Aroma, Vielseitig einsetzbar, absolutes Muss für Pfefferliebhaber!

17.03.2017

Wahnsinn!

Mein erster Pfeffer mit Zitrusaroma, wahnsinnig lecker, super zu Fisch! Bei Fleisch muss man wirklich nur eine kleine Prise nehmen, sonst schmeckt es wie mit einer ganzen Zitrone übergossen, so dominant wirkt der Geschmack! :D Ich bin begeistert!

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